Falafel, Hummus et Labneh

C’est parti pour un nouveau voyage ! Cette fois, je vous emmène au Liban enfin plutôt dans les coulisses de la cuisine libanaise. Dans cet article, je vous propose un ensemble de 4 recettes qui peuvent, bien évidemment, se réaliser séparément. Ce sont des recettes faciles et rapides bien que deux d’entre elles demandent une préparation la veille. Je ne vous présente plus les classiques falafels et hummus, mais connaissez-vous le Labneh ? C’est un fromage à pâte fraîche que l’on tartine et qui est super simple à faire ! Vous pouvez tremper vos falafels dans un peu de labneh ou un peu de hummus selon vos envies et accompagner le tout d’un pain pita. J’espère que vous allez apprécier, personnellement le hummus est un indispensable de mon apéro !

Ingrédients Falafels :

  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 300 g de pois chiches SECS (c’est super important si vous ne voulez pas que votre falafel se dissocie à la cuisson)
  • une cuillère à café de paprika en poudre
  • une cuillère à café de cumin en poudre
  • une petite cuillère à café de piment en poudre
  • de l’huile de friture

Ingrédients Hummus classique :

  • 1 boîte de pois chiches cuits et égouttés
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 cuillère à café de tahin (c’est une crème de sésame)
  • un peu de cumin
  • un peu de sel
  • de l’huile d’olive

Ingrédients Hummus de betterave :

  • 1 boîte de pois chiches cuits et égouttés
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 cuillère à café de tahin
  • 1 betterave cuite et épluchée, j’utilise souvent des betteraves sous-vides car c’est plus pratique et qu’elles sont déjà cuites
  • un peu de cumin
  • un peu de sel
  • de l’huile d’olive

Ingrédients Labneh :

  • 3 yaourts non sucrés, au lait de chèvre, si vous préférez quelque chose de moins fort prenez des yaourts au lait de brebis
  • un peu de sel
  • de l’huile d’olive
  • du zaatar (c’est un mélange d’épices qui se trouve assez facilement en grande surface)

Préparation des falafels :

  • La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un saladier d’eau.
  • Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans la cuve d’un mixeur plongeant.
  • Émincer l’oignon, la gousse d’ail, le persil et la coriandre.
  • Mettre les ingrédients émincés avec les pois chiches, ajouter les épices.
  • Mixer le tout.
  • Former des petites boules avec vos mains.
  • Préparer un bain d’huile de friture. Dès que celui-ci arrive à 160 °C environ, plonger les falafels préalablement formés. Les laisser dorer quelques minutes.
  • Les déposer sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile. C’est prêt !

Préparation du hummus classique :

  • Dans la cuve du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients. Pour l’huile d’olive, commencer par en ajouter un filet.
  • Mixer le tout.
  • Selon la texture souhaitée, ajouter de l’huile d’olive. Plus vous allez en mettre plus vous obtiendrez quelque chose d’onctueux.
  • Goûter, rectifier l’assaisonnement. C’est prêt !

Préparation du hummus de betterave :

  • C’est la même préparation que pour le hummus classique, mais vous allez ajouter la betterave coupée en morceaux.
  • Vous pouvez réduire la quantité de pois chiches selon vos goûts, voir ne pas en mettre.

Préparation du Labneh :

  • La veille, dans un grand bol ou un saladier, mélanger les yaourts avec un peu de sel.
  • Vider le mélange dans une étamine. Si comme moi, vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de tissu propre et qui ne sent surtout pas la lessive de type torchon ou essuie.
  • Fermer à l’aide d’un élastique afin d’emprisonner le tout.
  • Le mettre sur un chinois ou une passoire avec un récipient en dessous, afin de récupérer le petit lait qui va s’écouler progressivement.
  • Mettre le tout au frigo pour la nuit.
  • Le lendemain récupérer le fromage ainsi formé à l’intérieur du tissu.
  • Au moment de servir, parsemer de zaatar et mettre un généreux filet d’huile d’olive. C’est prêt !

Bon appétit !

Falafel, Hummus et

Hello ! Je reviens avec une recette de bouillon thaï aux gambas. C’est la recette parfaite pour un repas chaud, rapide et épicé. Bien-sûr c’est une recette supra adaptable, vous pouvez remplacer les gambas par du poulet ou des raviolis chinois ou rien du tout d’ailleurs, vous pouvez aussi ajouter un peu de citronnelle par exemple. J’espère que vous voyagerez autant que moi en découvrant cette recette 🙂

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 1 poireau
  • 6 champignons
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm environ
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de lait de coco
  • quelques gambas (ici 3 par personnes)
  • 4 cl de sauce soja salée
  • de l’eau
  • de l’huile d’olive
  • une cuillère à café ou plus, de pâte de curry rouge, j’ai choisi de faire une pseudo pâte de curry maison avec les ingrédients que j’avais dans ma cuisine.

Pâte de curry rouge :

  • une poignée de piments rouges séchés
  • une cuillère à soupe de poivre en grains
  • une cuillère à soupe de graines de cumin
  • quelques grains de gros sel
  • une cuillère à soupe de graines de coriandre
  • un peu de gingembre frais

Préparation de la pâte de curry rouge express (facultatif si vous choisissez une pâte du commerce) :

  • Mettre les piments rouges séchés à réhydrater dans un bol d’eau durant une dizaine de minutes.
  • A l’aide d’un mortier, réduire en poudre le poivre, le cumin et la coriandre. Réserver.
  • Dans le même mortier mais sans les épices en poudre, faire une pâte avec les piments rouges réhydratés et essorés, ajouter les grains de sel pour vous aider à obtenir une pâte.
  • Ajouter le gingembre frais râpé en pilonnant.
  • Ajouter enfin les épices en poudre, pilonner encore.

Préparation du bouillon :

  • Emincer un oignon et une gousse d’ail dégermée. Couper finement le gingembre.
  • Les faire revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.
  • Ajouter la pâte de curry rouge, attention c’est piquant, n’en mettez pas trop, vous pourrez en ajouter après.
  • Ajouter le poireau émincé, la julienne de carottes et les champignons émincés. Faire revenir 2 ou 3 minutes.
  • Ajouter le lait de coco, la sauce soja et environ 1 litre d’eau.
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Ajouter les gambas. Laisser sur le feu le temps qu’elles cuisent.
  • Vous pouvez servir 🙂

Bon appétit !

Crème brulée

Hello ! La recette d’aujourd’hui sera un dessert : la crème brulée. C’est un dessert gourmand et très fondant. J’aime son coté régressif et le mélange entre craquant et fondant. Mais surtout c’est un dessert ultra facile à préparer. J’ai choisi de parfumer celle-ci à la fleur d’oranger et au citron vert mais n’hésitez pas à la préparer selon vos goûts : gingembre, vanille, citron… le choix est infini 🙂

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 5 à 6 jaunes d’œufs
  • 75g à 100g de sucre
  • Arôme fleur d’oranger (ou autre)
  • 1 citron vert
  • de la poudre de vanille ou une demi gousse

Préparation :

  • Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille. Ajouter l’écorce d’un demi citron vert. Porter à ébullition, quand les premières bulles apparaissent, sortir le mélange du feu et laisser infuser une dizaine de minutes en essayant de maintenir une température de 70°C environ.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les blanchir, le mélange doit s’éclaircir et doubler de volume. Avec un fouet manuel vous obtiendrez un bon résultat en 5 minutes environ. Vous pouvez toujours utiliser un batteur ou un fouet électrique, ce sera encore plus rapide.
  • Enlever les écorces de citron vert du mélange lait crème et verser ce mélange sur les jaunes d’œufs blanchis en fouettant bien.
  • Si vous voulez un résultat parfaitement lisse, vous pouvez passer le mélanger au chinois étamine. Je ne l’ai pas fait et c’était très bon quand même !
  • Parfumer un peu plus l’appareil si vous le souhaitez. J’ai choisi d’y ajouter une cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger.
  • Remplir les petits plats à crème brulée.
  • Cuire au four durant une trentaine de minutes à 160°C sur une plaque plutôt qu’une grille pour une cuisson optimale.
  • Au moment de servir, recouvrir de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau. C’est prêt !

Bon appétit !

Ratatouille revisitée

Hello, hello ! Aujourd’hui je vous propose un plat que tout le monde connait : la ratatouille. Mais on ne va pas faire une simple ratatouille. Celle-ci est revisitée en gardant bien-sûr, les ingrédients de base mais en changeant un peu les textures. La recette est largement inspirée d’une revisite du chef Etchebest, j’espère qu’elle vous plaira !

Ingrédients pour deux personnes :

  • 1 grosse et grande aubergine
  • 1 oignon
  • 1 oignon nouveau
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 citron jaune
  • une petite pincée de piment d’Espelette
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • un bouquet garni
  • une branche de romarin
  • 2-3 tomates cerises

Préparations préalables :

  • Faire 3 tranches d’environ 1cm d’épaisseur dans la partie la plus large de l’aubergine. En réserver 2 et en couper une en tout petits dés. Couper le reste de l’aubergine en morceaux.
  • Couper quelques lamelles de courgettes avec une mandoline ou un économe, entre 6 et 8. Utiliser un quart de la courgette restante pour faire des tout petits dés. Couper le reste en morceaux.
  • Couper la partie verte de l’oignon nouveau, nous n’en avons pas besoin ici mais vous pouvez la garder pour plus tard. Couper le bulbe de l’oignon nouveau en deux. Faire revenir les demi oignons dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient un aspect grillé.
  • Plonger une tomate dans de l’eau bouillante 30 secondes afin de pouvoir la peler plus facilement. Prélever le cœur de la moitié de la tomate (sans les pépins) et en faire des petits dés. Couper la tomate entière et l’autre moitié de la tomate pelée en morceaux.
  • Couper des lamelles de poivrons jaunes, en réserver la moitié et couper l’autre moitié en petits dés.
  • Réserver toutes les préparations au frais.

Préparation du coulis de ratatouille :

  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail dégermé et émincé dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux d’aubergine, de courgette et de tomate ainsi que le demi poivron rouge coupé en morceaux et les lamelles de poivron jaune dans la casserole.
  • Ajouter le bouquet garni et un peu d’eau.
  • Laisser cuire une trentaine de minutes, en remuant régulièrement.
  • Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.
  • Une fois les 30 minutes écoulées, enlever le bouquet garni. Mixer le reste. Ne pas hésiter à y ajouter un peu d’eau si c’est trop compact.
  • Passer la mixture obtenue au chinois.
  • Gouter et assaisonner avec un peu de sel et de piment d’Espelette selon vos gouts.

Préparation des dés d’aubergine :

  • Dégermer et émincer une gousse d’ail. La faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Y ajouter la branche de romarin et les dés d’aubergine.
  • Laisser sur feu moyen en remuant régulièrement, le temps que les dés d’aubergine cuisent.

Préparation du tartare de légumes du soleil :

  • Dans un grand bol, mélanger les dés de cœur de tomate, les dés de courgette crus et les dés de poivron jaune.
  • Y ajouter le jus d’un quart de citron, ou plus selon vos gouts, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
  • Assaisonner en ajoutant du sel.

Aubergine grillée :

  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les tranches d’aubergines.
  • Laisser cuire environ deux minutes par faces pour avoir un résultat grillé mais pas brulé.

Montage final :

  • Mettre une tranche d’aubergine grillée dans l’assiette.
  • Y ajouter par dessus les dés d’aubergines grillés en enlevant la branche de romarin.
  • Rouler les lamelles de courgettes et les déposer dessus.
  • Couper les oignons grillés en quart et les déposer sur l’aubergine.
  • Ajouter des tomates cerises coupées.
  • De l’autre côté de l’assiette, ajouter le coulis de ratatouille, si besoin utiliser un emporte pièce rond.
  • Ajouter par dessus du tartare de légumes, vous pouvez servir.

Bon appétit !

Chili sin carne

Aujourd’hui je vous propose une recette végétarienne. C’est une revisite du chili con carne, sans viande mais avec tout autant de peps et de saveurs. C’est une recette qui peut se manger seule ou accompagnée d’un peu de riz.

Ingrédients pour quatre personnes :

Chili :

  • 1/2 oignon rouge
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 boîte de tomates entières pelées au jus
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 boîte de haricots noirs
  • 1 boîte de maïs
  • le jus d’1/2 citron vert
  • de la coriandre fraîche
  • de l’huile d’olive

Epices :

  • Piment de cayenne
  • Cumin
  • Paprika
  • Sel

Topping :

  • 2 avocats
  • 1/2 oignon rouge
  • Un peu de féta
  • 1 poivron rouge
  • Un peu d’oignon jeune
  • 1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre

Préparations préalables :

  • Peler et émincer l’oignon jaune ainsi que le demi oignon rouge en fines demi rondelles.
  • Peler et couper les carottes en petits dés d’environ 1cm.
  • Prélever le jus d’un demi citron vert.
  • Laver et émincer la coriandre fraîche.

Le chili :

  • Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter les épices selon vos goûts.
  • Attendre 1 ou 2 minutes avant d’ajouter les carottes. Laisser cuire 5 minutes.
  • Egoutter et rincer les haricots rouges et noirs. Les ajouter dans la casserole.
  • Ajouter la boîte de tomates. Laisser mijoter 15-20 minutes.
  • Goûter, rectifier l’assaisonnement, si vous aimez les épices, n’hésitez pas à en ajouter plus à ce moment là.
  • Ajouter le maïs, préalablement égoutté et rincé.
  • Ajouter le jus d’un demi citron vert et la coriandre ciselée.
  • Au bout de quelques minutes (2-3) vous pouvez servir, sans oublier d’ajouter les éléments du topping : le plat est prêt.

Le topping (à préparer pendant que le chili mijote) :

  • Laver et couper des lamelles de poivrons, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Couper des petits morceaux de féta.
  • Emincer très finement un demi oignon rouge.
  • Ciseler l’oignon tendre.
  • Couper en tranches les demi avocats.
  • Couper des lamelles de citron vert et utiliser un peu de jus pour mettre sur les avocats et éviter qu’ils ne noircissent.

Bon appétit !

Poire pochée, crème d’amandes et crumble Spéculoos

Pour cette recette je vous propose un dessert autour de la poire, de l’amande et du spéculoos. Il se constitue d’une poire pochée dans un sirop poire-vanille-clous de girofle, que l’on va farcir avec une crème d’amandes. La poire sera posée sur un crumble au Spéculoos et enrobée d’éclats de noisettes caramélisées.

Ingrédients pour quatre personnes :

Poire pochée :

  • 4 poires
  • 3-4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 g de sucre fin
  • 1 l d’eau

Crumble Spéculoos :

  • 5 Spéculoos (environ 35 g)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de cassonade

Crème d’amandes :

  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre fin
  • 1 œuf
  • 50g d’amandes en poudre
  • Facultatif : Extrait de vanille et/ou rhum ambré en très petite quantité

Noisettes caramélisées :

  • 75 g de noisettes
  • 50 g de sucre fin
  • 12.5 cl d’eau
  • 5 g de beurre demi-sel

Préparation des noisettes caramélisées :

  • Passer les noisettes 5-10 minutes dans un four préchauffer à 180 °C. À la sortie du four les frotter dans un torchon propre afin d’enlever la peau.
  • Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Lorsque la température atteint 118 °C, ajouter les noisettes. Le sucre va cristalliser sur les noisettes puis fondre et caraméliser.
  • Ajouter ensuite le beurre. Bien mélanger et verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Préparation du crumble :

  • Écraser ou mixer les spéculoos. Mélanger le beurre à température ambiante, la farine et la cassonade avec le bout des doigts. Y ajouter les spéculoos afin d’amalgamer partiellement la pâte et d’obtenir un sable grossier. Réserver 20 minutes au frigo.
  • Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, surveiller afin d’obtenir une belle couleur dorée.

Préparation des poires pochées :

  • Réaliser un sirop en chauffant l’eau, le sucre, l’extrait de vanille et les clous de girofle. Porter à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires et les vider par le bas afin de garder une belle poire et de pouvoir la farcir avec la crème d’amandes.
  • Placer les poires dans le sirop frémissant et laisser cuire 10-15 minutes.
  • Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Préparation de la crème d’amandes :

  • Mettre le beurre pommade dans un saladier, le travailler jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter le sucre et mélanger.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger afin d’obtenir une texture lisse.
  • Ajouter le rhum ambré.
  • Enfin incorporer la poudre d’amande et mélanger.

Montage :

  • Farcir les poires avec la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
  • Concasser les noisettes en les tapant avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papiers cuisson, ou en les mixant quelques secondes. Attention il ne faut pas trop les mixer.
  • Rouler délicatement les poires dans les noisettes concassées.
  • Déposer un peu de crumble dans le fond de l’assiette et y mettre la poire par dessus.

Bon appétit !