Tortilla d’effiloché d’agneau à la sauce barbecue, patate douce rôtie, crème coco et condiment herbes fraîches

Qui dit Pâques dit agneau ! Et dit aussi reste de gigot d’agneau.. J’ai donc essayé de vous proposer une recette avec un reste de gigot d’agneau. Bien-sûr vous pouvez aussi ne pas utiliser de reste et acheter un morceau d’agneau, ou pourquoi pas de porc qui se prête très bien à l’effiloché ? Voici donc une recette de tortilla d’agneau à la sauce barbecue express, accompagné de patate douce rôtie. J’ai aussi eu envie d’y ajouter de la crème coco, un condiment aux herbes fraîches, de la grenade, du maïs et de l’oignon nouveau.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 tortillas de blés
  • le reste d’un gigot d’agneau
  • 10cl de crème coco
  • 1 patate douce
  • 1/4 botte de coriandre fraîche
  • 1/4 botte de basilic frais
  • 3 cuillère à soupe de cerfeuil congelé
  • 1 œuf
  • un peu de maïs
  • un peu de grenade
  • un oignon nouveau
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika, fumé ou non
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • du poivre
  • du piment de cayenne

Préparation de la sauce barbecue express :

  • Dans une casserole, mettre le concentré de tomate, le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’ail en poudre, le paprika ainsi que deux cuillères à soupe d’eau.
  • Porter à ébullition, laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre, sel et piment.

Préparation de l’effiloché :

  • Effilocher le reste de gigot d’agneau.
  • Le mélanger à la sauce barbecue.
  • Mettre au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Préparation du condiment aux herbes fraîches :

  • Préparer l’œuf mollet : le plonger dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Le sortir et le plonger dans un bain glacé pour stopper la cuisson.
  • Ecaler l’œuf délicatement.
  • Le mettre dans un mixeur avec les herbes fraîches, coriandre, basilic, cerfeuil. Ajouter une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive.

Autres préparations :

  • Peler la patate douce, la couper en rondelles.
  • Dans un saladier, mélanger les rondelles de patates douces avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de piment.
  • Faire rôtir au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes, ou plus selon la taille de vos patates, en les tournant à mi cuisson.
  • Fouetter la crème de coco pendant une à deux minutes pour la rendre plus souple. Assaisonner-la avec du sel et du poivre.

Montage final :

  • Sur une tortilla, mettre un peu de crème coco. Ajouter par dessus l’effiloché d’agneau, les patates douces rôties.
  • Ajouter du condiment aux herbes fraîches, des grains de maïs, des graines de grenade, des rondelles d’oignon nouveau.
  • Plier et déguster.

Bon appétit !

Salade de fruits revisitée

Hello hello 🙂 Je reviens avec une nouvelle recette : une salade de fruits revisitée. C’est un challenge que l’on m’a lancé : préparer une salade de fruits différente de celles que l’on a l’habitude de manger mais qui garde quand même toute sa fraîcheur. J’ai donc fait plusieurs préparations à base de fruits : un tartare de fraises, menthe et tomates, une mousse d’avocat, des pommes caramélisées, une vinaigrette aux fruits rouges et au basilic ainsi que de la mangue, des kiwis et un peu de grenade. J’ai aussi voulu ajouter de la gourmandise avec une chantilly ricotta-vanille et un presque dôme en chocolat.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 pommes
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 100g de ricotta
  • 15cl + 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
  • 15g de sucre
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille ou d’arôme liquide
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100g de chocolat noir
  • 5 fraises
  • 1/2 tomate ou 1 entière selon la taille
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 mangue
  • 1 poignée de fruits rouges congelés
  • 3 feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 grenade
  • 2 kiwis
  • sel

Préparation des pommes caramélisées :

  • Peler les pommes. Faire des billes avec une cuillère à pomme parisienne. Ou faire simplement des morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter le sucre vanillé.
  • Ajouter les billes de pommes et laisser cuire jusqu’à caramélisation.
  • Vous pouvez ajouter un tout petit peu de cannelle, mais c’est facultatif.

Préparation de la chantilly ricotta-vanille :

  • Si vous n’avez pas de siphon vous pouvez faire une chantilly en fouettant la crème liquide et en ajoutant le sucre et la vanille. Mélangez ensuite délicatement la ricotta.
  • Sinon, dans un bol, mélanger la ricotta afin de la rendre plus souple. Ajouter la crème liquide et le sucre.
  • Ajouter la vanille.
  • Mettre dans un siphon.

Préparation du dôme de chocolat noir et de la mousse d’avocat :

  • Mixer l’avocat avec une cuillère à soupe de crème liquide et un filet de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
  • Pour le dôme de chocolat noir, il faut tempérer le chocolat. Le tempérage consiste à faire suivre une courbe de température au chocolat afin de le rendre brillant, stable, plus facile à démouler et pour éviter qu’il ne fonde quand on le touche. Chaque type de chocolat a sa courbe de tempérage. Pour le chocolat noir, il faut le faire fondre au bain marie jusqu’à 45°C-50°C. Le faire refroidir, en utilisant un « bain marie » de glace et d’eau jusqu’à 27°C-28°C afin qu’il cristallise. Le chauffer un peu afin d’arriver à une température de travail de 31°C-32°C.
  • Une fois le chocolat à température, le couler dans des moules en forme de dôme, si possible en silicone. Vider l’excédant de chocolat sur une plaque afin de le laisser refroidir et de le récupérer.
  • Pour information, le chocolat peut se tempérer autant de fois que vous le souhaitez.
  • Mettre les dômes au frigo le temps que le chocolat fige.

Tartare fraises-tomates-menthe

  • Laver les fraises et la tomate. Les couper en tout petits morceaux.
  • Hacher finement les feuilles de menthe.
  • Mélanger les morceaux de fraises, de tomate et la menthe.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive.

Fleur de mangue

  • Peler la mangue. Couper des tranches dans la longueur.
  • Recouper les tranches en deux dans la longueur.
  • Commencer par poser une tranche de mangue, se décaler d’un quart de tranche et en poser une autre. Ainsi de suite.
  • Rouler délicatement les tranches afin d’obtenir une fleur 🙂

Vinaigrette fruits rouges, basilic, huile d’olive

  • Dans un petit ramequin, ajouter les fruits rouges congelés. Les écraser.
  • Ajouter le basilic haché ainsi que deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Montage :

  • Démouler les dômes de chocolat. Mettre une cuillère à soupe de crème d’avocat. Ajouter le tartare de fraises, tomates, menthe par dessus et le déposer dans l’assiette.
  • Mettre des pommes caramélisées dans l’assiette.
  • Ajouter de la chantilly ricotta, des tranches de kiwi, la fleur de mangue.
  • Mettre de la vinaigrette aux fruits rouges sur les kiwis.
  • Ajouter des graines de grenade et des copeaux de chocolat noir.

Bon appétit !

Fondant au chocolat express

Hello 🙂 Je suis sûre qu’il y a des fan de chocolat parmi vous et je suis sûre aussi qu’il vous arrive parfois d’avoir très envie d’un dessert sucré mais rapide à faire, surtout en regardant des émissions culinaires pour ma part.. Voici donc une recette de fondant au chocolat express.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 45g de beurre demi-sel
  • 55g de chocolat noir
  • 40g de sucre
  • 1 œuf
  • 15g de farine

Préparations :

  • Préchauffer le four à 210°C en mode chaleur tournante ou 200°C en mode classique.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat, soit au bain marie, soit au micro-ondes, 30 secondes par 30 secondes, en remuant à chaque fois.
  • Ajouter le sucre. Bien mélanger.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger. Puis la farine et mélanger encore.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Bon appétit !

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Hello 🙂 Pâques arrive à grand pas et je ne sais pas vous mais j’ai l’habitude de manger de l’agneau pour Pâques alors je vous présente aujourd’hui une recette de carré d’agneau. J’ai décidé d’agrémenter celui-ci avec une croûte d’herbes fraîches. J’ai choisi de la sauge, du thym et du romarin qui sont des herbes vraiment fortes en goût. Vous pouvez, comme toujours, modifier la recette selon vos envies 😉

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 carrés d’agneau de 3-4 côtes environ
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • quelques branches de romarin frais
  • quelques branches de thym frais
  • 30g de beurre
  • du sel
  • du poivre
  • 2 tranches de pain

Cuisson des carrés d’agneau :

  • Faire chauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.
  • Faire revenir les carrés d’agneau de chaque côté, environ 2 minutes par faces pour tout colorer.
  • Terminer la cuisson des carrés d’agneau au four, pendant 10 minutes environ.

Préparation de la croûte :

  • Enlever la croûte des tranches de pain afin de ne garder que la mie.
  • Hacher la mie finement.
  • Ciseler les herbes très finement.
  • Mélanger le reste du beurre, la mie de pain hachée, les herbes ciselées, du sel, du poivre.
  • Etaler finement le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur quelques minutes.

Cuisson finale :

  • Sortir la croûte du congélateur. Découper des bandes dans la croûte de la taille des carrés d’agneau.
  • Déposer les bandes sur les carrés d’agneau.
  • Remettre au four pour 5 minutes environ.

Bon appétit !

Entremet façon tiramisu

Le tiramisu est sans doute mon dessert préféré ❤ Pour cette nouvelle recette j’ai voulu essayer de faire un entremet façon tiramisu. Composé d’une crème mascarpone à l’amaretto, d’un biscuit cuillère imbibé au sirop de café, on croirait presque que c’est la même recette qu’un tiramisu classique, mais non ! L’amaretto n’est absolument pas indispensable, mais c’est quand même super bon !

Ingrédients pour un entremet 6 personnes :

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 55g de sucre en poudre
  • un peu de poudre de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • une pincée de fleur de sel
  • 50g de farine
  • 15g de maïzena
  • du sucre glace

Le sirop :

  • 4 expressos
  • 75g d’eau
  • 30g de sucre

Appareil à bombe :

  • 50g de sucre
  • 2cl d’eau
  • 4 jaunes d’œufs

Lait collé :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 8cl de lait
  • 400g de mascarpone
  • de l’amaretto

Crème chantilly :

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 40g de sucre

Préparation du biscuit :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige. Les serrer avec 20g de sucre en poudre.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec 35g de sucre en poudre, la vanille et la fleur de sel.
  • Mélanger délicatement les blancs d’oeufs et les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter la farine et la maïzena tamisées directement sur le mélange.
  • Garnir deux cercles à entremet de 16cm de diamètre environ.
  • Cuire 20 minutes à 170°C.

Préparation du sirop :

  • Faire chauffer le sucre, l’eau et les cafés jusqu’à ébullition. Couper le feu et mettre de côté.

Préparation de l’appareil à bombe :

  • Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C.
  • Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et verser le mélange directement dessus, en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit totalement refroidi. Attention, ne pas mettre le mélange eau-sucre sur les branches du batteur et mélanger tout de suite pour éviter de cuire les oeufs et d’obtenir des oeufs brouillés.

Préparation du lait collé :

  • Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Quand le lait est frémissant, ajouter la gélatine essorée.
  • Bien mélanger pour dissoudre la gélatine dans le lait.
  • Mettre le mascarpone dans un saladier, ajouter le lait et la gélatine dessus.
  • Mélanger délicatement afin d’obtenir une texture homogène.
  • Ajouter entre 4 et 8 cl d’amaretto.

Préparation de la crème Chantilly :

  • Fouetter la crème avec un batteur électrique. Préalablement, placer les embouts du batteur, le saladier et la crème au congélateur pour que tout soit bien froid, pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter le sucre, continuer de battre un petit peu afin d’intégrer parfaitement le sucre.

Préparation finale et montage:

  • Mélanger délicatement l’appareil à bombe, la crème Chantilly et le lait collé.
  • Imbiber le biscuit dans le sirop.
  • Dans mon moule, j’ai commencé par ajouter un peu de crème mascarpone, puis une couche de biscuit imbibé, puis encore un peu de crème mascarpone et mon deuxième biscuit imbibé.
  • Recouvrir le tout de crème mascarpone.
  • J’ai laissé prendre le tout au congélateur quelques heures pour pouvoir le démouler parfaitement.
  • Après démoulage, raper du chocolat noir sur l’entremet, ou du cacao amer si vous préférez.
  • A conserver au frigo ou à dévorer tout de suite !

Bon appétit !

Joues de porc à la Guinness

Hello hello 🙂 Je suis tombée sur le défi culinaire proposé par Compile moi un menu et organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? C’est un défi sur le thème de la bière, quoi de mieux pour fêter la Saint-Patrick ?! Ceux qui me connaissent savent que j’aime beaucoup la bière, alors je me suis dit pourquoi pas ! J’ai donc évidemment choisi de mettre la Guinness à l’honneur ! Je vous laisse donc découvrir ma recette de joues de porc à la Guinness !

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 8 joues de porc
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireaux
  • 2 oignons
  • 2 guinness
  • 15cl de bière blonde plutôt acide
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
  • 1 bonne cuillère à soupe de miel
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 branches de thym frais
  • 3 piments oiseaux séchés
  • 2 clous de girofle
  • 3 cardamomes vertes
  • sel, poivre
  • un peu de farine
  • une bonne noix de beurre
  • un peu d’eau si besoin

Préparations préalables :

  • Peler et émincer les oignons.
  • Peler et couper en morceaux les carottes, le céleri et le poireau.
  • Couper les joues en deux ou trois morceaux.

Le plat :

  • Dans une casserole, faire revenir les oignons avec le beurre.
  • Ajouter la viande pour la colorer un peu. Ajouter un tout petit peu de farine, laisser dorer encore. Cette étape consiste à singer la viande.
  • Ajouter les différentes bières, la pulpe de tomates, le céleri, les carottes, le poireau, la moutarde et le miel ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
  • Pour pouvoir récupérer facilement les éléments aromatiques qu’on ne mange pas (le romarin, le thym, les piments, les clous de girofle et les cardamomes), j’ai utilisé une passoire-tamis en inox dans laquelle j’ai mis tous les ingrédients aromatiques et je l’ai laissé tremper dans la casserole pendant les 3/4 de la cuisson. Mais vous pouvez faire comme vous voulez 🙂
  • Laisser cuire à feu doux pendant 3h ou même un peu plus. Ne pas hésiter à goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si jamais la sauce épaissie trop.

Bon appétit !

Gravad Lax de saumon à la betterave

Gravad Lax, Gravelax ou Gravlax, des noms différents pour désigner la même chose : du saumon cru qu’on laisse dans une marinade pendant plusieurs jours. C’est une spécialité culinaire qui nous vient des pays scandinaves.  On peut ajouter à la marinade beaucoup de saveurs différentes. J’ai choisi de parfumer la mienne à la betterave. Vous voulez découvrir une nouvelle recette de saumon ? Ou bien redécouvrir une recette que vous connaissez déjà mais avec des saveurs différentes ? Vous êtes au bon endroit 😉

Ingrédients :

  • 500g de saumon frais
  • 1 betterave crue
  • 4 cuillère à soupe de vodka
  • 20g d’aneth fraîche
  • 70g de sucre
  • 100g de sel
  • 10g de baie rose
  • 10g de poivre
  • 1 citron

Préparation :

  • Peler et râper la betterave crue.
  • Hacher l’aneth.
  • Presser le citron.
  • Concasser les baies roses et le poivre.
  • Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
  • Enlever la peau du saumon si ce n’est pas déjà fait.
  • Dans un plat ou un tupperware, mettre le saumon sur la face où il y avait la peau dans le fond du saladier. Ajouter la marinade dessus et bien masser le saumon. Le recouvrir de marinade.
  • Mettre un film plastique autour du plat. Laisser au frigo pendant 3 jours.
  • Vider l’eau qui se forme toutes les 8h environ.
  • Après les 3 jours, sortir le saumon de la marinade. Le rincer et le sécher avec de l’essuie-tout.
  • Le découper en fines tranches.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu d’aneth et un petit filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

Mille-feuille de betteraves au chèvre et à la ciboulette

Hello hello ! Encore une recette de betterave vous allez me dire, mais puisque c’est la saison autant en profiter ! Je vous propose donc une entrée à consommer froide, à la betterave et au fromage de chèvre. Super simple et super rapide à faire.

Ingrédients pour quatre personnes :

  • environ 3 betteraves rouges cuites
  • 3 yaourts, non sucré, au lait de chèvre ou du fromage de chèvre frais
  • 15cl de crème liquide entière, plus de 30% de matières grasses
  • de la ciboulette fraîche, pour la quantité c’est surtout selon vous
  • un peu de sel
  • un peu de poivre

Pour le fromage de chèvre, j’ai utilisé la recette du Labneh qui est disponible sur le blog, mais je vous remet la recette plus bas. Si vous avez un peu la flemme, vous pouvez aussi utiliser du fromage de chèvre frais.

Préparation du Labneh :

  • La veille, dans un grand bol ou un saladier, mélanger les yaourts avec un peu de sel.
  • Vider le mélange dans une étamine. Si comme moi, vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de tissu propre et qui ne sent surtout pas la lessive de type torchon ou essuie.
  • Fermer à l’aide d’un élastique afin d’emprisonner le tout.
  • Le mettre sur un chinois ou une passoire avec un récipient en dessous, afin de récupérer le petit lait qui va s’écouler progressivement.
  • Mettre le tout au frigo pour la nuit.
  • Le lendemain récupérer le fromage ainsi formé à l’intérieur du tissu.

Préparation de la crème de chèvre :

  • Monter la crème liquide entière à l’aide d’un batteur électrique. Pour vous aider, placer la crème, le saladier et les embouts du batteur au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de la monter.
  • Une fois que vous avez la crème fouettée, ajouter le fromage de chèvre et mélanger délicatement.
  • Ajouter la ciboulette ciselée, du sel, du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Le montage :

  • Mettre dans le fond de l’assiette un tout petit peu de crème de chèvre pour que la tranche de betterave adhère bien et ne glisse pas partout.
  • Ajouter une tranche de betterave.
  • Par dessus, ajouter la crème de chèvre. J’ai utilisé une poche à douille, mais vous n’êtes pas obligé. A vous de voir !
  • Puis recommencer en alternant. Personnellement j’ai mis 4 étages de betterave et 3 de chèvre.

Bon appétit !

Autour de l’asperge verte

Hello 🙂 Je reviens vers vous avec une recette autour de l’asperge verte. Les asperges commencent doucement à pointer le bout de leur nez, alors pourquoi pas essayer une recette avec. Pour celle-ci j’ai décliné l’asperge en plusieurs façons : velouté, crème, asperges sautés au romarin ou au citron, et une tuile de parmesan pour apporter un peu de croquant. Je poste cette recette dans le cadre du défi culinaire proposé par cuisine.avec.nous. Bon appétit 😉

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • environ 20g de beurre
  • 10g de farine
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 branche de romarin
  • 1 oignon
  • du sel
  • du poivre
  • du piment d’Espelette
  • des flocons de piments ou du piment en poudre

Préparations préalables :

  • Couper les têtes et le bas des asperges. Les réserver dans des bols différents.
  • Couper quelques lamelles de tiges d’asperges, environ six, à l’aide d’un économe. Les réserver pour le dressage.
  • Couper les tiges de 4 asperges en petits dés. Réserver.

Préparation du velouté d’asperges :

  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans environ 5g de beurre, pendant 5 minutes.
  • Ajouter le bas des asperges et le reste des tiges d’asperges en morceaux. Laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter de l’eau à hauteur. Laisser mijoter 15 minutes.
  • Saler, poivrer.
  • Mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la crème d’asperges :

  • Faire un roux avec la farine et la même quantité de beurre : faire fondre le beurre dans une casserole, une fois fondu, ajouter la farine, remuer.
  • Diluer le roux avec une partie du velouté d’asperges réalisé juste avant jusqu’à obtenir une texture crémeuse (ajouter le velouté petit à petit).
  • Ajouter du sel, du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparation des dés d’asperges :

  • Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre.
  • Ajouter les dés d’asperges et la branche de romarin. Laisser revenir quelques minutes.

Préparation des têtes d’asperges :

  • Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre.
  • Ajouter les têtes d’asperges.
  • Laisser revenir 1 ou 2 minutes.
  • Ajouter le jus de citron puis laisser revenir encore 1 ou 2 minutes.

Préparation de la tuile de parmesan :

  • Dans une poêle chaude, ajouter du parmesan râpé.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la tuile se forme et colore légèrement.

Montage final :

  • Rouler les lamelles d’asperges. Les poser d’un côté de l’assiette et ajouter la crème d’asperges à l’intérieur.
  • Déposer des ronds de crème d’asperges dans l’assiette et y ajouter les têtes d’asperges dessus.
  • Ajouter les dés d’asperges, dans la disposition que vous voulez.
  • Sur l’autre côté de l’assiette, ajouter un peu de crème d’asperges et une pincée de piment d’Espelette par dessus. Ajouter la tuile de parmesan.
  • Servir dans une verrine à part, le velouté d’asperges restant et y ajouter une pincée de flocons de piments.

Bon appétit !

Carpaccio de betteraves crues aux agrumes

Bonjour bonsoir 🙂 La recette du jour est un carpaccio de betterave aux agrumes. Je sais qu’on n’a pas souvent l’habitude de manger la betterave crue, mais j’aime la manger de cette façon et je me suis dit que j’allais vous partager une petite recette sympathique. L’avantage du carpaccio c’est que s’il est coupé vraiment finement, la betterave aura une texture ni trop craquante ni trop molle, enfin une texture parfaite quoi !

Ingrédients pour quatre personnes :

  • environ 3 betteraves rouges crues
  • le jus d’un citron
  • 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de sel
  • un peu de poivre
  • quelques morceaux d’orange
  • quelques copeaux de parmesan
  • des noisettes écrasées

A préparer la veille ou le matin pour le soir :

  • Peler les betteraves. Les couper en tranches très fines, à la mandoline ou au couteau.
  • Laisser mariner les tranches dans le jus de citron et l’huile d’olive.

Avant de manger :

  • Sortir les betteraves de la marinade en les égouttant un peu. Les disposer dans une assiette, sous la forme que vous voulez. Ajouter une pincée de sel et de poivre, plus ou moins selon vos goûts.
  • Ajouter les noisettes, les morceaux d’orange et les copeaux de parmesan.
  • J’y ai ajouté un tout petit morceau de persil, mais c’était juste pour la déco !

Bon appétit !