Pavlova fraises et fruits de la passion

Salut salut 🙂 Voici une nouvelle recette de dessert : une Pavlova ! Vous aussi vous vous retrouvez souvent avec des blancs d’œufs en trop ? Quoi de mieux qu’une petite meringue pour les utiliser ? La Pavlova est un dessert composé d’une meringue, de crème fouettée et de fruits. J’ai choisi de réaliser une crème fouettée au mascarpone pour qu’elle soit plus ferme mais ce n’est pas obligatoire. Pour les fruits, la meringue et la crème fouettée sont déjà bien sucrées alors j’ai choisi des fruits qui apportent beaucoup d’acidité : des fruits de la passion et des fraises. Pour la petite histoire, ce dessert a été créé en l’honneur d’Anna Pavlova, qui est considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l’histoire !

Ingrédients pour quatres personnes :

Compotée fraise-passion :

  • 200g de fraises
  • 4 fruits de la passion (+1 pour le montage, facultatif)
  • un peu de sucre

Meringue française :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g sucre extra-fin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Chantilly au mascarpone :

  • 35 cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou de vanille liquide

Préparation de la meringue :

  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Mettre dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, les blancs d’œufs, le jus de citron et le sel.
  • Commencer à fouetter à vitesse moyenne, quand les blancs deviennent bien mousseux, ajouter la moitié du sucre et augmenter la vitesse.
  • Une fois que le mélange est blanc et brillant, ajouter le reste de sucre petit à petit en continuant de fouetter.
  • La meringue est prête si elle forme un bec d’oiseau lorsque vous levez le fouet/batteur.
  • Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou autre feuille de cuisson, réaliser des petits nids : commencer par pocher un disque plein, puis refaire un disque ou deux, par dessus, mais cette fois sans remplir le centre du disque, afin de créer un creux dans lequel on viendra mettre la compotée de fruits.
  • Enfourner pour 1h environ, surveiller les régulièrement, elles ne doivent pas colorer.
  • Quand elles sont cuites, ouvrir la porte du four, et laisser sécher les meringues pendant environ 1h.

Préparation de la compotée de fruits :

  • Faire réhydrater une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ.
  • Laver et équeuter les fraises. En réserver quelques unes pour le montage. Les couper en petits morceaux.
  • Dans une casserole, mettre les fraises coupées en morceaux ainsi que la pulpe des fruits de la passion.
  • Laisser compoter à feu doux-moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 30 minutes.
  • Ajouter la gélatine essorée, bien remuer.
  • Goûter, si le mélange est trop acide, ajouter un peu de sucre. Attention à ne pas en mettre trop : la meringue et la chantilly sont déjà bien sucrées.
  • Réserver au frigo.

Préparation de la chantilly :

  • Dans un saladier froid, mettre la crème liquide et le mascarpone bien froids eux aussi.
  • Commencer à fouetter.
  • Quand la chantilly est presque prête, incorporer le sucre et la vanille. Continuer à battre un tout petit peu.
  • Attention à ne pas fouetter trop longtemps.
  • Réserver au frigo, la chantilly se conserve maximum 24h au frigo mais il est préférable de la consommer rapidement.

Montage :

  • Dans une assiette, mettre une meringue, ajouter la compotée de fruits à l’intérieur.
  • Recouvrir le tout de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
  • Par dessus, ajouter des morceaux de fraises et un peu de fruits de la passion s’il vous en reste. C’est prêt !

Bon appétit !

Riz sauté au chorizo et aux calamars

Salut salut 🙂 Voici une recette terre-mer : un riz sauté au chorizo et calamar. L’avantage du riz sauté c’est qu’on peut le personnaliser de 1000 façons différentes, avec du poisson, de la viande, des crustacés ou simplement des légumes, à vous de voir ! Et l’avantage de cette recette c’est qu’elle est plutôt simple à réaliser et n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients ! Un repas rapide qui sent bon le sud avec ses odeurs et saveurs de calamars et de chorizo !

Ingrédients pour deux personnes :

  • entre 100 et 150g de riz cru
  • un demi chorizo, fort, doux ou moyen
  • un poivron rouge
  • un oignon rouge
  • 2 poignées de lamelles d’encornet
  • sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, puis le laisser refroidir.
  • Couper le chorizo en petits dés. Le mettre dans une poêle puis chauffer la poêle à feu moyen-haut afin de récupérer dans la poêle le gras du chorizo, sans le faire brûler. Il est important de mettre le chorizo sur la poêle encore froide pour éviter qu’il ne brûle.
  • Peler les lamelles d’encornet. Les couper en morceaux ou pas selon vos envies.
  • Couper le poivron rouge en petits morceaux. Peler et émincer l’oignon rouge.
  • Récupérer l’huile de chorizo dans un récipient et les morceaux de chorizo dans un autre.
  • Dans la même poêle, ajouter l’oignon et le poivron. Les faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter ensuite les lamelles d’encornet. Laisser cuire une dizaine de minutes. Quand c’est cuit, réserver dans un récipient.
  • Dans la même poêle, faire chauffer l’huile de chorizo. Ajouter le riz en remuant sans cesse afin qu’il s’imprègne bien du gras de chorizo et qu’il colore un peu. Quand le riz vous parait bien sauté, ajouter le mélange d’oignon-poivron-encornet ainsi que le chorizo. Saler, poivrer. C’est prêt !

Bon appétit !

Tataki de bœuf, compotée d’oignons rouges, mousse de foie gras

Hello 🙂 Je reviens aujourd’hui avec une nouvelle recette invitant au voyage : une entrée, ou un plat, à mi-chemin entre la France et le Japon. Le tataki est une technique de préparation qui consiste à saisir très rapidement et très fortement un aliment. On va le griller à l’extérieur en le gardant cru à l’intérieur. On aura donc à la fois l’aliment cru et cuit. On le laisse ensuite mariner , même si tous les tatakis ne sont pas marinés. A ce mode de préparation et cette marinade aux saveurs asiatiques, j’ai ajouté une préparation qui n’a franchement rien à voir avec le japon : un confit d’oignons rouges et une mousse de foie gras. L’association est surprenante mais agréable !

Ingrédients pour deux personnes :

Tataki :

  • 200-300g de bœuf très tendre de type Chateaubriand
  • un bon morceaux de gingembre frais
  • un bâton de citronnelle
  • une ou deux gousses d’ail
  • un demi citron vert
  • une à deux cuillères à soupe d’huile de sésame
  • une bonne poignée de coriandre
  • quatre à cinq cuillères à soupe de sauce soja salée
  • deux à trois cuillères à soupe d’huile neutre
  • un à deux figues séchées

Compotée d’oignons rouges :

  • 3 oignons rouges
  • un filet d’huile d’olive
  • une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • une pincée de sucre
  • sel, poivre

Mousse foie gras :

  • une échalotte
  • un filet d’huile d’olive
  • une tranche de foie gras cru
  • 5cl de sauternes
  • 15-20cl de crème entière
  • sel, poivre

Préparation du tataki :

  • Si besoin, découper votre morceaux de viande afin d’obtenir des blocs rectangulaires.
  • Dans un récipient un tout petit peu plus grand que vos morceaux de viande, ou dans un sac congélation, préparer la marinade avec le gingembre frais râpé, le bâton de citronnelle coupé finement, l’ail dégermé et écrasé à la paume de la main, le jus de citron, l’huile de sésame, la coriandre hachée finement, la sauce soja et l’huile neutre.
  • Dans une poêle très chaude et légèrement huilée, saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Mettre la viande dans le récipient ou sac contenant la marinade, le refermer.
  • Mettre au frigo pour 24h.
  • Au bout des 24h, sortir les morceaux de viande, enlever grossièrement les restes de marinade qui sont sur la viande, couper des tranches très fines.

Préparation du confit d’oignons :

  • Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons rouges coupés en lamelles fines.
  • Laisser compoter pendant un moment.
  • Ajouter une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ainsi qu’une pincée de sucre.
  • Ajouter un peu de sel et de poivre. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la mousse de foie gras :

  • Emincer l’échalotte et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le foie gras cru.
  • Déglacer au sauternes.
  • Ajouter la crème, une pincée de sel, une pincée de poivre.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Porter à ébullition puis mixer.
  • Passer au chinois puis mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Bien secouer, fort, fort, fort. Réserver au frigo.

Montage :

  • Dans une assiette mettre un peu de confit d’oignons à l’aide d’un emporte pièce, ajouter un peu de mousse de foie-gras par dessus.
  • A côté, ajouter les tranches de tataki ainsi que des petits dés de figue séchée.
  • J’ai aussi ajouté un peu de coriandre fraîche et des zestes d’orange. C’est prêt !

Bon appétit !

Trompe-l’œil d’œufs en dessert

Salut 🙂 Voici une nouvelle recette de dessert ! J’avais envie de m’amuser un peu avec le visuel cette fois, alors voici deux trompe-l’œil autour de l’œuf, sans œuf ! D’un côté il y a un œuf à la coque avec ses mouillettes et de l’autre un œuf au plat. Tous les deux sont composés d’une « Chantilly » coco et d’un dôme de mangue. Les mouillettes sont simplement des tranches de brioches caramélisées. C’est assez simple à faire et ça change des visuels de desserts habituels 😉

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 tranches de brioches
  • 20cl de crème coco
  • 2-3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sucre, ou plus si votre mangue n’est pas assez sucrée
  • 1/2 mangue mûre
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 1/2 sachet d’agar-agar

Préparations :

  • Dans un saladier, battre à l’aide d’un batteur électrique, la crème de coco ainsi que le mascarpone, jusqu’à obtenir une texture très proche de la Chantilly.
  • Ajouter le sucre vanillé.
  • Peler et couper la mangue en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire chauffer les morceaux de mangue ainsi que le jus d’orange.
  • Quand le mélange ressemble à une compotée, mixer et goûter, rectifier si la mangue n’était pas assez sucrée.
  • Passer au chinois-étamine si vous voulez obtenir quelque chose de lisse.
  • Remettre le mélange à chauffer légèrement et ajouter l’agar-agar.
  • Continuer de remuer pendant 2 minutes.
  • Mettre le contenu dans des moules demi-sphériques, et laisser prendre au frais, pendant plusieurs heures. (2h au congélateur ou 5h au frigo environ)
  • Faire chauffer une poêle, y mettre les pincées de sucre et ajouter les tranches de brioche. Laisser caraméliser quelques instant, retourner et laisser caraméliser l’autre face.
  • Découper des mouillettes dans les tranches de brioche.

Dressage :

  • Dans une coquille d’oeuf nettoyée et séchée, mettre une à deux cuillères à soupe de « Chantilly-coco ». Ajouter une ou deux demi-sphère de mangue.
  • Dans une assiette, à l’aide d’un emporte pièce rond, mettre de la crème coco, ajouter une demi-sphère de mangue. Sur le bord de l’assiette déposer les mouillettes de brioche caramélisées.

Bon appétit !

Burger maison

Hello 🙂 Je vous propose aujourd’hui une recette deux en un, tout d’abord une recette de pains burgers briochés et ensuite une recette de burger au fromage de Herve et au sirop de Liège. Le sirop de liège ressemble plus à une marmelade ou une confiture de pommes, poires et dattes et le fromage de Herve est un fromage qui a beaucoup de goût, assez proche du Maroilles. Pour ceux qui ne connaissent pas, venez faire un tour en Belgique et vous verrez que c’est super bon.

Ingrédients pour quatre pains burgers :

  • 280 g de farine (ou un peu plus)
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 5g de sel
  • 12.5g de sucre
  • 10cl d’eau tiède
  • 38ml de lait tiède + une cuillère à café
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 15g de beurre pommade
  • des graines de sésame
  • une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour les burgers :

  • environ 500g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon jaune
  • 2 oignons rouges
  • Une bonne cuillère à soupe de sirop de Liège
  • 4 tranches de fromage de Herve
  • 4 poignées de roquette
  • 2 tomates
  • 4 à 8 tranches de lard fumé
  • sel, poivre
  • les pains burgers
  • de l’huile d’olive

Préparation des pains burgers :

  • Dans un petit bol, mettre la levure ainsi que le sucre et le lait. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, ni froid. Laisser reposer quelques minutes, attention ça mousse un peu.
  • Dans la cuve de votre robot, ou dans votre saladier, mettre la farine, le sel, l’eau et l’œuf. Commencer à pétrir, ajouter la levure.
  • Quand la pâte est bien homogène, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu’à l’incorporation totale.
  • Pétrir encore jusqu’à l’obtention d’une belle pâte élastique et qui ne colle pas, si elle colle toujours au bout de 10-15 minutes, ajouter un peu de farine.
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans un saladier, déposer la boule de pâte dedans, enrober d’une fine pellicule d’huile.
  • Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume, environ 1h30/2h.
  • Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et former 4 petites boules de pâtes.
  • Préparer la dorure : mélanger le jaune d’œuf et la cuillère à café de lait.
  • Dorer les petites boules et laisser pousser encore 30 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer les boules de pâte une seconde fois, saupoudrer de graines de sésame, ou d’autres graines.
  • Enfourner les pains pendant 15 minutes ou un peu plus, surveiller. Ils doivent être bien gonflés et bien dorés.

Préparation des burgers :

  • Couper l’oignon jaune en tout petits dés. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. L’incorporer à la viande hachée.
  • Ajouter du sel et du poivre à la viande hachée si elle n’est pas déjà assaisonnée.
  • Former 4 steaks.
  • Couper les oignons rouges en lamelles.
  • Dans une casserole, faire compoter les oignons rouges dans un filet d’huile d’olive. Quand les oignons sont bien compotés, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une bonne cuillère à soupe de sirop de Liège.
  • Couper des rondelles de tomate.
  • Dans une poêle, faire cuire les tranches de lard. Dans la même poêle, faire revenir les rondelles de tomate environ 30 secondes par faces. Réserver tout cela au chaud.
  • Toujours dans la même poêle, ajouter les steaks. Quand vous retournerez le steak, ajouter une tranches de fromage de Herve sur le dessus du steak afin de le faire fondre.

Montage du burger :

  • Ouvrir les pains burgers en deux.
  • Mettre de la compotée d’oignons rouges au sirop de Liège sur le pain du bas, ajouter par dessus une poignée de roquette.
  • Ajouter le steak avec le fromage, puis les rondelles de tomate et les tranches de bacon.
  • Refermer le burger.

Bon appétit !

Pois chiches grillés

Hello 🙂 Vous aussi vous en avez marre des chips à l’apéro ? Vous aimez bien les épices ? Peu importe lesquels, vous pouvez choisir ceux de votre choix 😉 Et surtout vous ne voulez pas passer 2h en cuisine ? Alors vous devez essayer cette recette ! Ce sont des pois chiches grillés, croustillants et épicés, parfaits pour l’apéro !

Ingrédients :

  • une boîte de pois chiches
  • une cuillère à soupe de cumin en poudre
  • une cuillère à soupe de ras el hanout
  • une cuillère à soupe de sel
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Egoutter les pois chiches.
  • Mélanger les pois chiches, les épices et l’huile d’olive.
  • Tout mettre au four à plat, pendant 30 minutes environ.

Bon appétit !

Bœuf et riz sautés

Hello 🙂 Je ne sais pas vous mais personnellement j’adore cuisiner des plats d’inspirations asiatiques ! C’est une cuisine épicée qui m’ouvre toujours l’appétit. Aujourd’hui je vous présente une recette de bœuf et riz sautés. Le bœuf est mariné avant afin de se gorger d’arômes ! Et ensuite on fait tout sauter façon wok mais avec une poêle :p J’ai ajouté des pois chiches grillés en plus mais ce n’est pas obligatoire.

Ingrédients pour le bœuf sauté, 2 personnes :

  • entre 200g et 400g de bœuf, selon votre appétit. Choisissez de préférence un bœuf tendre de type Chateaubriand.
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • le jus d’un demi citron vert
  • un petit morceau de gingembre coupé finement
  • du piment, selon vos goûts
  • 4 cuillère à soupe de sauce wok ou teriyaki, j’ai choisi une sauce wok au sésame

Ingrédients pour le riz sauté :

  • entre 100g et 150g de riz cru
  • environ 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
  • 2 oignon coupés en lamelles fines
  • 2 carottes coupées en petits morceaux
  • 1 panais coupés en petits morceaux
  • Facultatif : des pois chiches grillés

Préparation de la marinade :

  • Couper le bœuf en lamelles très fines pour permettre une cuisson rapide.
  • Dans un saladier, mélanger le bœuf, la sauce soja, la sauce wok, le jus de citron vert, le piment et le gingembre.
  • Couvrir avec du film alimentaire et mettre au frigo.
  • Laisser mariner au moins une heure.

Préparation du riz sauté :

  • Faire cuire le riz le plus tôt possible pour qu’il ait le temps de refroidir.
  • Poêler rapidement les légumes (panais, carottes, oignons), les mettre de côté.
  • Dans une poêle bien chaude, mettre l’huile végétale, ajouter le riz cuit froid.
  • Remuer en permanence pour que le riz n’accroche pas.
  • Quand il colore, ajouter la sauce soja et les légumes. Garder au chaud.

Préparation du bœuf sauté :

  • Dans la même poêle que le riz, mettre les morceaux de viande, un par un.
  • Les laisser cuire une trentaine de secondes par face, selon l’épaisseur de vos morceaux. Le but étant de saisir rapidement, sur feu fort votre viande, un peu comme si c’était un wok.
  • Servir le tout ensemble sans attendre que ça refroidisse. C’est prêt !

Bon appétit !

Rhum arrangé citron-gingembre-miel

Hello hello 🙂 Je vous retrouve avec une recette un peu particulière aujourd’hui. Depuis quelques temps je me suis lancé dans la préparation de rhum arrangé. Le principe : du rhum, des saveurs, de la macération longue, très longue et une bonne dégustation. En effet la période de macération est souvent d’au moins 4 à 6 mois. Une de mes recettes préférée pour le moment : un rhum arrangé citron-gingembre-miel. Le bonus de cette recette : 3 semaines de macération et il est prêt à déguster !

Ingrédients :

  • Une bouteille de rhum blanc
  • 4 citrons jaunes
  • 2 citrons verts
  • un beau morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparations :

  • Peler le gingembre et le couper en morceaux.
  • Récupérer les zestes des citrons et les réserver.
  • Prélever les suprêmes de citrons : il faut récupérer seulement la pulpe, sans la petite peau blanche (le zist) ce qui vous évitera d’avoir une boisson amère à la fin.
  • Dans un contenant pouvant accueillir l’ensemble et qui se ferme hermétiquement, par exemple une bouteille, une jarre ou un bocal Le Parfait, ajouter une cuillère à soupe de miel, le gingembre, les zestes des citrons ainsi que les suprêmes.
  • Compléter avec le rhum.
  • Fermer le contenant et attendez.
  • N’hésiter pas à goûter environ une fois par semaine pour arrêter la macération lorsque le goût vous convient.

Bonne dégustation !

Tortilla d’effiloché d’agneau à la sauce barbecue, patate douce rôtie, crème coco et condiment herbes fraîches

Qui dit Pâques dit agneau ! Et dit aussi reste de gigot d’agneau.. J’ai donc essayé de vous proposer une recette avec un reste de gigot d’agneau. Bien-sûr vous pouvez aussi ne pas utiliser de reste et acheter un morceau d’agneau, ou pourquoi pas de porc qui se prête très bien à l’effiloché ? Voici donc une recette de tortilla d’agneau à la sauce barbecue express, accompagné de patate douce rôtie. J’ai aussi eu envie d’y ajouter de la crème coco, un condiment aux herbes fraîches, de la grenade, du maïs et de l’oignon nouveau.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 tortillas de blés
  • le reste d’un gigot d’agneau
  • 10cl de crème coco
  • 1 patate douce
  • 1/4 botte de coriandre fraîche
  • 1/4 botte de basilic frais
  • 3 cuillère à soupe de cerfeuil congelé
  • 1 œuf
  • un peu de maïs
  • un peu de grenade
  • un oignon nouveau
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika, fumé ou non
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • du poivre
  • du piment de cayenne

Préparation de la sauce barbecue express :

  • Dans une casserole, mettre le concentré de tomate, le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’ail en poudre, le paprika ainsi que deux cuillères à soupe d’eau.
  • Porter à ébullition, laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre, sel et piment.

Préparation de l’effiloché :

  • Effilocher le reste de gigot d’agneau.
  • Le mélanger à la sauce barbecue.
  • Mettre au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Préparation du condiment aux herbes fraîches :

  • Préparer l’œuf mollet : le plonger dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Le sortir et le plonger dans un bain glacé pour stopper la cuisson.
  • Ecaler l’œuf délicatement.
  • Le mettre dans un mixeur avec les herbes fraîches, coriandre, basilic, cerfeuil. Ajouter une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive.

Autres préparations :

  • Peler la patate douce, la couper en rondelles.
  • Dans un saladier, mélanger les rondelles de patates douces avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de piment.
  • Faire rôtir au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes, ou plus selon la taille de vos patates, en les tournant à mi cuisson.
  • Fouetter la crème de coco pendant une à deux minutes pour la rendre plus souple. Assaisonner-la avec du sel et du poivre.

Montage final :

  • Sur une tortilla, mettre un peu de crème coco. Ajouter par dessus l’effiloché d’agneau, les patates douces rôties.
  • Ajouter du condiment aux herbes fraîches, des grains de maïs, des graines de grenade, des rondelles d’oignon nouveau.
  • Plier et déguster.

Bon appétit !

Salade de fruits revisitée

Hello hello 🙂 Je reviens avec une nouvelle recette : une salade de fruits revisitée. C’est un challenge que l’on m’a lancé : préparer une salade de fruits différente de celles que l’on a l’habitude de manger mais qui garde quand même toute sa fraîcheur. J’ai donc fait plusieurs préparations à base de fruits : un tartare de fraises, menthe et tomates, une mousse d’avocat, des pommes caramélisées, une vinaigrette aux fruits rouges et au basilic ainsi que de la mangue, des kiwis et un peu de grenade. J’ai aussi voulu ajouter de la gourmandise avec une chantilly ricotta-vanille et un presque dôme en chocolat.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 pommes
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 100g de ricotta
  • 15cl + 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
  • 15g de sucre
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille ou d’arôme liquide
  • 1 avocat
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100g de chocolat noir
  • 5 fraises
  • 1/2 tomate ou 1 entière selon la taille
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 mangue
  • 1 poignée de fruits rouges congelés
  • 3 feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 grenade
  • 2 kiwis
  • sel

Préparation des pommes caramélisées :

  • Peler les pommes. Faire des billes avec une cuillère à pomme parisienne. Ou faire simplement des morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter le sucre vanillé.
  • Ajouter les billes de pommes et laisser cuire jusqu’à caramélisation.
  • Vous pouvez ajouter un tout petit peu de cannelle, mais c’est facultatif.

Préparation de la chantilly ricotta-vanille :

  • Si vous n’avez pas de siphon vous pouvez faire une chantilly en fouettant la crème liquide et en ajoutant le sucre et la vanille. Mélangez ensuite délicatement la ricotta.
  • Sinon, dans un bol, mélanger la ricotta afin de la rendre plus souple. Ajouter la crème liquide et le sucre.
  • Ajouter la vanille.
  • Mettre dans un siphon.

Préparation du dôme de chocolat noir et de la mousse d’avocat :

  • Mixer l’avocat avec une cuillère à soupe de crème liquide et un filet de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
  • Pour le dôme de chocolat noir, il faut tempérer le chocolat. Le tempérage consiste à faire suivre une courbe de température au chocolat afin de le rendre brillant, stable, plus facile à démouler et pour éviter qu’il ne fonde quand on le touche. Chaque type de chocolat a sa courbe de tempérage. Pour le chocolat noir, il faut le faire fondre au bain marie jusqu’à 45°C-50°C. Le faire refroidir, en utilisant un « bain marie » de glace et d’eau jusqu’à 27°C-28°C afin qu’il cristallise. Le chauffer un peu afin d’arriver à une température de travail de 31°C-32°C.
  • Une fois le chocolat à température, le couler dans des moules en forme de dôme, si possible en silicone. Vider l’excédant de chocolat sur une plaque afin de le laisser refroidir et de le récupérer.
  • Pour information, le chocolat peut se tempérer autant de fois que vous le souhaitez.
  • Mettre les dômes au frigo le temps que le chocolat fige.

Tartare fraises-tomates-menthe

  • Laver les fraises et la tomate. Les couper en tout petits morceaux.
  • Hacher finement les feuilles de menthe.
  • Mélanger les morceaux de fraises, de tomate et la menthe.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive.

Fleur de mangue

  • Peler la mangue. Couper des tranches dans la longueur.
  • Recouper les tranches en deux dans la longueur.
  • Commencer par poser une tranche de mangue, se décaler d’un quart de tranche et en poser une autre. Ainsi de suite.
  • Rouler délicatement les tranches afin d’obtenir une fleur 🙂

Vinaigrette fruits rouges, basilic, huile d’olive

  • Dans un petit ramequin, ajouter les fruits rouges congelés. Les écraser.
  • Ajouter le basilic haché ainsi que deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Montage :

  • Démouler les dômes de chocolat. Mettre une cuillère à soupe de crème d’avocat. Ajouter le tartare de fraises, tomates, menthe par dessus et le déposer dans l’assiette.
  • Mettre des pommes caramélisées dans l’assiette.
  • Ajouter de la chantilly ricotta, des tranches de kiwi, la fleur de mangue.
  • Mettre de la vinaigrette aux fruits rouges sur les kiwis.
  • Ajouter des graines de grenade et des copeaux de chocolat noir.

Bon appétit !