Cerf au vin rouge et compotée d’airelles

Hello hello 🙂 Nous sommes le 19 décembre déjà et voici la 19ème recette : des médaillons de cerf marinés au vin rouge et une compotée d’airelles. Le cerf est une viande qui a beaucoup de goût et qui est délicieuse, sa chair est tendre et fine, c’est pourquoi il vaut mieux la servir rosé afin de profiter pleinement de sa saveur. Ici j’ai décidé de faire mariner les médaillons afin de rendre la viande plus juteuse et plus savoureuse. La compotée d’airelles apporte juste la bonne touche d’acidité et de sucre, un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le cerf :

  • Quatre médaillons de cerf
  • Une bouteille de vin rouge plutôt corsé
  • Deux carottes + Trois pour ajouter dans la sauce
  • Un oignon + Un pour la sauce
  • Deux gousses d’ail
  • Une feuille de laurier
  • Une branche de thym
  • Une dizaine de grains de poivre
  • Un morceau de macis
  • Deux clous de girofle
  • Deux cardamomes
  • Trois-Quatre grains de coriandre
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Une cuillère à soupe de farine

Pour la compotée d’airelles :

  • 340g d’airelles
  • 12cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation à faire à l’avance :

  • Peler et couper les carottes en morceaux.
  • Emincer un oignon. Hacher les gousses d’ail.
  • Dans un saladier ou un plat en verre, mélanger le vin, l’ail, l’oignon, les carottes, le laurier, le thym, le poivre, le macis, la cardamome, la coriandre et les clous de girofle.
  • Ajouter la viande et laisser mariner environ 6h.

Préparation de la compotée d’airelles :

  • Faire chauffer l’eau et le sucre.
  • Ajouter les airelles et laisser compoter environ 20 minutes.
  • Goûter, ajouter le jus de citron si vous voulez plus d’acidité ou un peu de sucre si c’est trop acide.

Préparation de la sauce au vin rouge :

  • Emincer un oignon. Couper des rondelles de carottes.
  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les carottes dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer.
  • Sortir les médaillons de cerfs et les réserver.
  • Filtrer la marinade et garder le liquide. L’ajouter dans la casserole.
  • Laisser réduire. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Cuisson du cerf :

  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive ou un morceau de beurre dans une poêle.
  • Ajouter les médaillons, les saisir 2 à 3 minutes par faces, ou plus si les morceaux sont très épais, mais attention, la viande ne doit pas être trop cuite. C’est prêt !
  • Dans une assiette, mettre un peu de compotée d’airelles, un morceau de viande, ajouter un peu de sel et de poivre sur la viande, puis recouvrir de sauce. C’est prêt !

Bonne dégustation !

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