Bouillon asiatique et Saint-Jacques snackées au sésame

Bonjour bonsoir 🙂 Je vous propose aujourd’hui une recette d’un bouillon aux saveurs asiatiques accompagné de noix de Saint-Jacques snackées aux graines de sésames. Cette recette sera parfaite pour une entrée par exemple. J’ai utilisé des Saint-Jacques congelées. Pour les décongeler je les laisse tremper dans du lait. Cette méthode là permet de resserrer les chairs ! Elle peut être utilisée pour les noix de Saint-Jacques, les calamars ou les filets de poissons blancs.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 litre d’eau environ
  • 1/2 bouillon cube de légumes
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Quelques centimètres de gingembre frais pelé
  • Une poignée de coriandre ciselée
  • Un bâton de citronnelle
  • Trois cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cl de lait de coco
  • Un peu de graines de sésame

Préparation du bouillon :

  • Couper la carotte en brunoise c’est-à-dire en petits dés d’environ 2mm d’épaisseur.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le bouillon cube.
  • Râper le gingembre et ajouter la moitié au bouillon. Ne pas hésiter à goûter régulièrement et à ajouter plus de gingembre.
  • Ajouter le bâton de citronnelle coupé en gros morceaux pour pouvoir l’enlever plus facilement.
  • Laisser infuser environ 20 minutes. Goûter puis retirer la citronnelle si elle a donné assez de goût. Sinon la laisser un peu plus longtemps.
  • Ajouter la coriandre et la sauce soja.
  • Ajouter les carottes.
  • Couper les oignons en lamelle et les ajouter au bouillon.
  • Laisser cuire une bonne dizaine de minutes, puis ajouter le lait de coco et laisser encore cinq minutes sur le feu. Le bouillon est prêt !

Préparation des noix de Saint-Jacques :

  • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame.
  • Mettre les Saint-Jacques sur des pics à brochette, j’ai choisi d’en mettre 4 par brochettes, mais vous pouvez en mettre plus ou moins.
  • Saisir les brochettes de Saint-Jacques dans l’huile de sésame, environ 1 minute de chaque côté.
  • Les sortir de la poêle et les saupoudrer de graines de sésame. C’est prêt !

Bon appétit !

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