Suprême de poulet au bacon et aux morilles

Hello hello 🙂 Voici la neuvième recette ! Et pour celle-ci j’ai eu envie de vous partager une recette que j’aime beaucoup et qui devrait plaire surtout aux amateurs de champignons et de morilles ! C’est un suprême de poulet dans lequel je glisse une tranche de bacon, accompagné d’une sauce aux morilles. J’aime bien servir ce genre de plat avec des pâtes maison, Miam ! Vous pouvez choisir de lever les suprêmes vous-même ce qui vous permettra de garder les os et les « mauvais » morceaux pour préparer le bouillon.

Ingrédients pour deux personnes:

  • Deux suprêmes de poulets, si vous utiliser un poulet entier, garder des os et un peu de peau pour faire le bouillon qui servira pour la sauce
  • Deux oignons
  • Une carotte
  • Une branche de céleri
  • Un bouquet garni
  • Un pot de morilles séchées que vous laisserez tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes
  • 10 cl de crème liquide
  • Une cuillère à café de fond de veau
  • Deux tranches de bacon rondes
  • Un morceau de beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du sel, du poivre

Préparation du bouillon :

  • Dans une casserole faire revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulets et les faire bien revenir.
  • Ajouter ensuite la carotte et le céleri en morceaux.
  • Ajouter un bon litre d’eau et le bouquet garni.
  • Laisser mijoter le bouillon pendant une bonne heure, il ne doit pas bouillir.
  • Filtrer et remettre sur feu doux le temps de l’utiliser.

Préparation des suprêmes :

  • Mettre une tranche de bacon à l’intérieur du suprême et le refermer à l’aide d’un cure-dent pour éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson.
  • Dans une poêle chaude, saisir les suprêmes sur tous les côtés pour qu’ils soient bien colorés, mais pas totalement cuit.
  • Les réserver dans une assiette.

Préparation de la sauce :

  • Filtrer les morilles, ne pas hésiter à super bien les nettoyer (il reste souvent des cailloux ou de la terre dans les champignons comme cela, et c’est vraiment pas agréable de tomber dessus à la dégustation).
  • Faire chauffer du beurre dans une poêle. Faire revenir un oignon émincé.
  • Ajouter les morilles. Les laisser revenir un peu puis les sortir et les réserver.
  • Diluer le fond de veau dans un peu de bouillon de poulet. Puis ajouter en tout 50cl de bouillon de poulet, ainsi que le fond de veau dans la poêle.
  • Laisser réduire.
  • Ajouter ensuite la crème liquide, remettre les morilles et le poulet. Laisser mijoter une bonne dizaine de minutes. C’est prêt !

Bon appétit !

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s