Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Bonsooooir 😊 Jour 7 : Recette numéro 7 et aujourd’hui je vous propose une recette de carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes avec un gel citron vert. C’est une recette simple et plutôt rapide qui va épater vos papilles 💥 Bon bien-sûr il faut aimer le citron vert ! Je vous laisse avec la recette, bon appétit 🍽️

Préparation du gel de citron :

• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le sucre, l’eau et l’agar-agar jusqu’à ébullition.
• Laisser bouillir 2 minutes.
• Verser la préparation dans un tupperware et laisser prendre au frigo.
• Une fois que le gel a épaissi et juste avant de servir, le détendre en mélangeant avec une fourchette pour obtenir un gel plutôt qu’une gelée.

Préparation du carpaccio :

• Faire décongeler les Saint-Jacques en les laissant tremper dans le lait.
• Avant qu’elles soient totalement décongelées, les couper en tranches fines et réserver.
• Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le jus d’orange.
• Disposer les tranches de Saint-Jacques dans l’assiette.
• À l’aide d’un pinceau, napper les St-Jacques avec le mélange huile d’olive-jus d’orange.
• Déposer quelques gouttes de sauce soja sur certaines tranches.
• Ajouter quelques points de gel citron dans l’assiette, attention, c’est très puissant en goût.
• Ajouter quelques grains de grenade, un peu de ciboulette et un peu de zeste d’orange.
• Rajouter une toute petite pincée de fleur de sel. C’est prêt !

Bon appétit !