Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

Bonsooooir 😊 Jour 7 : Recette numĂ©ro 7 et aujourd’hui je vous propose une recette de carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes avec un gel citron vert. C’est une recette simple et plutĂŽt rapide qui va Ă©pater vos papilles đŸ’„ Bon bien-sĂ»r il faut aimer le citron vert ! Je vous laisse avec la recette, bon appĂ©tit đŸœïž

IngrĂ©dients  pour deux assiettes :

Gel citron vert :

  • 10 cl de jus de citron vert
  • 2 g d’agar-agar
  • 25 g de sucre
  • 5 cl d’eau

Carpaccio Saint-Jacques :

  • 6 Ă  8 Saint-Jacques congelĂ©es
  • 50 cl de lait environ
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de jus d’orange
  • Quelques gouttes de sauce soja salĂ©e
  • Le zeste d’une demie orange
  • Quelques grains de grenade
  • Un peu de ciboulette hachĂ©e
  • Une pincĂ©e de fleur de sel

Préparation du gel de citron :

  • Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le sucre, l’eau et l’agar-agar jusqu’Ă  Ă©bullition.
  • Laisser bouillir 2 minutes.
  • Verser la prĂ©paration dans un tupperware et laisser prendre au frigo.
  • Une fois que le gel a Ă©paissi et juste avant de servir, le dĂ©tendre en mĂ©langeant avec une fourchette pour obtenir un gel plutĂŽt qu’une gelĂ©e.

Préparation du carpaccio :

  • Faire dĂ©congeler les Saint-Jacques en les laissant tremper dans le lait.
  • Avant qu’elles soient totalement dĂ©congelĂ©es, les couper en tranches fines et rĂ©server.
  • Dans un petit bol, mĂ©langer l’huile d’olive et le jus d’orange.
  • Disposer les tranches de Saint-Jacques dans l’assiette.
  • À l’aide d’un pinceau, napper les St-Jacques avec le mĂ©lange huile d’olive-jus d’orange.
  • DĂ©poser quelques gouttes de sauce soja sur certaines tranches.
  • Ajouter quelques points de gel citron dans l’assiette, attention, c’est trĂšs puissant en goĂ»t.
  • Ajouter quelques grains de grenade, un peu de ciboulette et un peu de zeste d’orange.
  • Rajouter une toute petite pincĂ©e de fleur de sel. C’est prĂȘt !

Bon appétit !

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