Hello 🙂 Calendrier de l’avent : jour 5 ! Pour cette cinquième recette, je vous propose un poulpe grillé, laqué au caramel à l’orange et au soja, accompagné d’une gremolata revisitée et d’un condiment mandarine-piment vert. La gremolata est une persillade italienne, habituellement constituée de persil, d’ail, d’huile d’olive et de zeste de citron. Pour ne pas avoir un poulpe caoutchouteux, il existe pleins d’astuces en voici quelques-unes : le congeler 24h avant, le frapper pour l’attendrir et enfin la dernière astuce, celle que j’ai utilisé ici : le faire pré-cuire dans un court-bouillon.
Ingrédients :
Gremolata :
- Deux poignées de persil haché
- Deux poignées de coriandre hachée
- Une poignée d’aneth hachée
- Une gousse d’ail hachée
- De l’huile d’olive
- Le zeste d’un demi citron
- Du sel, du poivre
Condiment mandarine-piment :
- Deux mandarines
- Un quart de piment vert, ou plus ou moins selon vos goûts
- Deux bonnes poignées de coriandre hachée
- Un bon filet d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
Poulpe et dressage :
- Un poulpe entier nettoyé
- Une carotte
- Un oignon
- Une branche de céleri
- Le jus d’une orange
- Trois cuillères à soupe de sauce soja
- Une cuillère à soupe de miel
- Des fines tranches de betteraves crues
- Quelques fleurs comestibles
- Des suprêmes de mandarine
Préparation du condiment mandarine-piment :
- Allumer le four en mode grill à 250°C.
- Faire cuire le piment au four une dizaine de minutes.
- Retirer la peau et les pépins, écraser le reste afin de former une pâte.
- Dans une poêle, faire cuire les mandarines pelées et coupées en deux quelques minutes.
- Quand elles ont légèrement colorées, les écraser à la fourchette.
- Y ajouter la coriandre et l’huile d’olive.
- Ajouter progressivement le piment, selon vos goûts.
Préparation de la gremolata :
- Mélanger le persil, la coriandre, l’aneth, l’ail et les zestes de citron.
- Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
Préparation du poulpe :
- Peler et couper la carotte en demies rondelles.
- Peler et émincer grossièrement l’oignon.
- Couper grossièrement le céleri.
- Mettre le tout dans une casserole, remplir d’eau.
- Ajouter le poulpe quand ça bout.
- Laisser cuire entre 15 et 45 minutes selon la taille du poulpe, surveiller très régulièrement à l’aide d’un couteau : la chair doit être tendre, mais pas trop non plus…
- Une fois cuit, couper les tentacules de poulpe, j’ai choisi d’en servir 3 pour une personne, mais c’est à vous de voir pour la quantité 🙂
- Mélanger le jus d’orange, le miel, la sauce soja.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire revenir le poulpe. Quand le poulpe commence à colorer, ajouter le mélange à base de jus d’orange, le miel et la sauce soja. Laisser encore cuire quelques petites minutes.
Dressage :
- Mettre le poulpe dans une assiette, ajouter la gremolata sur le poulpe.
- Ajouter le condiment mandarine-piment.
- Disposer les tranches de betteraves, les fleurs et les suprêmes de mandarine.
- Ajouter quelques grains de fleur de sel. C’est prêt !
Bon appétit !
Dingourmandise 