Hello ! Nous sommes le premier décembre et si vous me suivez sur Instagram vous savez que j’ai décidé de partager une recette par jour jusqu’au 24 décembre, afin de patienter avec vous jusqu’à Noël ! Pour cette première recette je vous propose des chocolats de Noël, bon si vous êtes gourmands vous pouvez bien-sûr en manger toute l’année ahah. Vous trouverez deux versions différentes : une avec un cœur coulant praliné noix de pécan et une au chocolat au lait croustillant. Vous trouverez aussi la technique pour tempéré du chocolat !
Ingrédients :
Pour le praliné noix de pécan :
- 180 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
- 200 g de noix de pécan
Pour le chocolat au lait croustillant :
- Du chocolat au lait
- quelques crêpes dentelles
Pour les enrobages :
- Du chocolat !! J’ai pris du chocolat noir, mais vous pouvez prendre celui de votre choix 🙂
Praliné noix de pécan :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Surveiller bien la température à l’aide d’un thermomètre.
- Quand la température atteint 118 °C, ajouter les noix de pécan et remuer.
- Laisser colorer en remuant tout le temps pour éviter que ça ne brûle.
- Mettre un papier cuisson sur une plaque de cuisson ou un plan de travail qui ne craint pas la chaleur et verser le mélange.
- Le laisser refroidir puis le casser en petits morceaux.
- Passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir la consistance souhaitée 🙂
Chocolat au lait croustillant :
- Faire fondre le chocolat au bain marie, attention de ne pas le brûler !
- Écraser les crêpes dentelles grossièrement.
- Mélanger les éclats de crêpes dentelles et le chocolat au lait.
On en vient à la partie la plus technique : le tempérage du chocolat ! C’est une technique qui consiste à faire suivre une courbe de température bien précise au chocolat. Mais à quoi ça sert ? Le tempérage va rendre le chocolat stable et brillant. Il sera plus facile à démouler et ne fondra pas immédiatement au touché. Attention, chaque chocolat a sa courbe de tempérage !
Réalisation des chocolats :
- Tempérer le chocolat comme expliqué précédemment.
- Remplir les moules de chocolat tempéré, les retourner au-dessus d’une plaque afin de faire couler le surplus de chocolat et de pouvoir le récupérer et lisser le tout avec une spatule.
- Laisser figer le chocolat au frigo pendant une quinzaine de minutes environ.
- Une fois le chocolat figé, remplir les moules avec la garniture de votre choix, pour moi praliné noix de pécan et chocolat au lait croustillant en prenant soin de ne pas les remplir entièrement pour pouvoir remettre du chocolat par-dessus !
- Remettre au frigo le temps de re-tempéré le chocolat, eh oui il faut le tempérer à chaque utilisation…
- Une fois le chocolat tempéré, finir de remplir les moules, lisser avec une spatule et laisser prendre au frigo pendant une quinzaine de minutes.
- Une fois le chocolat bien figé, démouler le tout et voilà !
Bon appétit !
Dingourmandise 