Palmiers sucrés

Hello hello 🙂 Si je devais choisir ma viennoiserie préférée ce serait sans aucun doute le palmier sucré ! Ici je vous propose une version en petits biscuits individuels. C’est un peu un agréable retour en enfance pour moi. Bon on ne va pas se le cacher, cette recette est un beau mélange de sucre, de beurre et de farine, mais est-ce que ce n’est pas ça la gourmandise ? Vous trouverez ici la recette des palmiers ainsi que de la pâte feuilletée, mais vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce, ce qui vous permettra de réaliser cette recette en un claquement de doigts 😉

Ingrédients pâte feuilletée :

  • 250 g de farine
  • 35g de beurre pour la détrempe
  • 200 g de beurre pour le tourage
  • 10 cl d’eau
  • 5g de sel

Ingrédients palmiers :

  • La pâte feuilletée faite précédemment ou bien de la pâte feuilletée du commerce
  • Du sucre en poudre blanc
  • Du sucre roux

Préparation de la pâte feuilletée :

  • Préparer la détrempe dans un premier temps en mélangeant la farine, les 35g de beurre fondu, l’eau et le sel. Pétrir de façon à obtenir une pâte souple et homogène.
  • Si la pâte est trop sèche, il ne faut pas hésiter à ajouter un peu d’eau, mais attention, la pâte ne doit pas coller.
  • Une fois la détrempe prête, la laisser reposer au frigo pendant 3h.
  • Au bout de 2h30 environ, étaler le beurre pour tourage dans du film transparent afin de former un carré et le remettre au frigo.
  • Quand la détrempe est prête, l’étaler pour former un carré un peu plus grand que celui de beurre.
  • Sortir le beurre du frigo, enlever et jeter le film transparent. Mettre le carré de beurre au centre du carré de pâte en le tournant d’un huitième de tour comme ceci :
  • Enfermer ensuite le beurre à l’intérieur de la détrempe en rabattant les bords de celle-ci sur le beurre. Le beurre ne doit pas dépasser.
  • Etape 1 : Etaler ensuite la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Replier ensuite la pâte comme ceci (1 sur 2 puis 3 sur les deux autres) :
  • Etape 2 : Faire un quart de tour avec la pâte comme ceci :
  • Le premier tour est fait. Recommencer les étapes 1 et 2.
  • Laisser reposer la pâte au moins 1h au frigo. Puis refaire deux tours et ainsi de suite jusqu’à arriver à 6 tours. Il faut bien penser à faire le quart de tour à chaque fois afin d’avoir un beau feuilletage. La pâte feuilletée est terminé !

Préparation des palmiers :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger les deux sucres, environ moitié moitié de chaque.
  • Etaler la pâte feuilletée en un rectangle.
  • Recouvrir d’un mélange de sucre blanc et de sucre roux.
  • Rouler un coté du rectangle jusqu’au centre. Faire pareil avec l’autre côté.
  • Remettre le boudin de pâte roulée au frigo pendant 30 minutes environ, pour pouvoir couper les palmiers plus facilement.
  • Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, les tremper dans le mélange des deux sucres.
  • Mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé au four pendant environ 15 minutes.
  • Surveiller la cuisson, quand c’est bien doré, les palmiers sont prêts !
  • Pour que les deux côtés soient bien caramélisés, vous pouvez essayer de les retourner délicatement à mi cuisson.

Bon appétit !

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