Filet de bar, petits pois, fèves et chorizo

Hello 🙂 C’est la saison des fèves et des petits pois, alors voici une recette qui les mets à l’honneur : un filet de bar dont la peau est bien grillée, une purée de petits pois, des fèves et petits pois croquants ainsi qu’une crème au chorizo. Un plat léger et gourmand, parfait en ce moment !

Ingrédients pour quatre personnes :

Bar et légumes sautés :

  • 4 filets de bar ou demi-filet selon la taille
  • 2 grosses poignées de petits pois écossés
  • 2 grosses poignées de fèves écossées
  • 1 bon morceau de beurre
  • sel, poivre

Purée de petits pois :

  • 1 boîte de petits pois
  • environ 10 cl de crème liquide ou plus selon la texture souhaitée
  • 1 bonne pincée de piment doux
  • sel, poivre

Crème de chorizo :

  • 1/2 chorizo
  • 20 cl de crème liquide

Préparation de la purée de petits pois :

  • Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre, y ajouter les petits pois. Quand c’est cuit, mixer le tout, passer au chinois pour enlever les morceaux de peau qui peuvent être désagréables en bouche.
  • Ajouter de la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et agréable.
  • Assaisonner avec le piment doux, le sel et le poivre.

Préparation de la crème de chorizo :

  • Enlever la peau du chorizo et le couper en tout petits dés.
  • Dans une casserole, mettre le chorizo ainsi que la crème et laisser chauffer sans bouillir afin que la crème prenne le goût du chorizo.
  • Laisser infuser 20 bonnes minutes puis retirer les morceaux de chorizo.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Avant de servir, incorporer un maximum d’air dans la crème à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une écume, plus ou moins.

Préparation du poisson :

  • Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, avec une pincée de sel.
  • Y ajouter les petits pois et les fèves pour 4 minutes environ.
  • Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l’eau froide.
  • Une fois les petits pois et fèves blanchis, les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ensuite, faire chauffer une poêle avec une bonne noix de beurre.
  • Ajouter les petits pois et les fèves, remuer régulièrement et laisser cuire une dizaine de minutes.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Pour le poisson : dans une poêle faire chauffer une bonne noix de beurre, à feu fort, mettre le poisson côté peau et laisser cuire 1 à 2 minutes maximum pour que la peau caramélise un peu. Ensuite baisser le feu, presque au minimum et laisser cuire environ 5 minutes de plus selon la taille du filet.

Dressage :

  • Dans une assiette profonde, mettre de la purée de petits pois, ajouter le filet de poisson dessus, les petits pois et les fèves sur les côtés.
  • Par dessus, mettre la crème de chorizo et ajouter une pincée de piment doux ainsi qu’un tout petit peu de gros sel.

Bon appétit !

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