Pavlova fraises et fruits de la passion

Salut salut 🙂 Voici une nouvelle recette de dessert : une Pavlova ! Vous aussi vous vous retrouvez souvent avec des blancs d’œufs en trop ? Quoi de mieux qu’une petite meringue pour les utiliser ? La Pavlova est un dessert composé d’une meringue, de crème fouettée et de fruits. J’ai choisi de réaliser une crème fouettée au mascarpone pour qu’elle soit plus ferme mais ce n’est pas obligatoire. Pour les fruits, la meringue et la crème fouettée sont déjà bien sucrées alors j’ai choisi des fruits qui apportent beaucoup d’acidité : des fruits de la passion et des fraises. Pour la petite histoire, ce dessert a été créé en l’honneur d’Anna Pavlova, qui est considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l’histoire !

Ingrédients pour quatres personnes :

Compotée fraise-passion :

  • 200g de fraises
  • 4 fruits de la passion (+1 pour le montage, facultatif)
  • un peu de sucre

Meringue française :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g sucre extra-fin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Chantilly au mascarpone :

  • 35 cl de crème liquide entière
  • 150g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou de vanille liquide

Préparation de la meringue :

  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Mettre dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, les blancs d’œufs, le jus de citron et le sel.
  • Commencer à fouetter à vitesse moyenne, quand les blancs deviennent bien mousseux, ajouter la moitié du sucre et augmenter la vitesse.
  • Une fois que le mélange est blanc et brillant, ajouter le reste de sucre petit à petit en continuant de fouetter.
  • La meringue est prête si elle forme un bec d’oiseau lorsque vous levez le fouet/batteur.
  • Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou autre feuille de cuisson, réaliser des petits nids : commencer par pocher un disque plein, puis refaire un disque ou deux, par dessus, mais cette fois sans remplir le centre du disque, afin de créer un creux dans lequel on viendra mettre la compotée de fruits.
  • Enfourner pour 1h environ, surveiller les régulièrement, elles ne doivent pas colorer.
  • Quand elles sont cuites, ouvrir la porte du four, et laisser sécher les meringues pendant environ 1h.

Préparation de la compotée de fruits :

  • Faire réhydrater une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ.
  • Laver et équeuter les fraises. En réserver quelques unes pour le montage. Les couper en petits morceaux.
  • Dans une casserole, mettre les fraises coupées en morceaux ainsi que la pulpe des fruits de la passion.
  • Laisser compoter à feu doux-moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 30 minutes.
  • Ajouter la gélatine essorée, bien remuer.
  • Goûter, si le mélange est trop acide, ajouter un peu de sucre. Attention à ne pas en mettre trop : la meringue et la chantilly sont déjà bien sucrées.
  • Réserver au frigo.

Préparation de la chantilly :

  • Dans un saladier froid, mettre la crème liquide et le mascarpone bien froids eux aussi.
  • Commencer à fouetter.
  • Quand la chantilly est presque prête, incorporer le sucre et la vanille. Continuer à battre un tout petit peu.
  • Attention à ne pas fouetter trop longtemps.
  • Réserver au frigo, la chantilly se conserve maximum 24h au frigo mais il est préférable de la consommer rapidement.

Montage :

  • Dans une assiette, mettre une meringue, ajouter la compotée de fruits à l’intérieur.
  • Recouvrir le tout de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
  • Par dessus, ajouter des morceaux de fraises et un peu de fruits de la passion s’il vous en reste. C’est prêt !

Bon appétit !

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