Trompe-l’œil d’œufs en dessert

Salut 🙂 Voici une nouvelle recette de dessert ! J’avais envie de m’amuser un peu avec le visuel cette fois, alors voici deux trompe-l’œil autour de l’œuf, sans œuf ! D’un côté il y a un œuf à la coque avec ses mouillettes et de l’autre un œuf au plat. Tous les deux sont composés d’une « Chantilly » coco et d’un dôme de mangue. Les mouillettes sont simplement des tranches de brioches caramélisées. C’est assez simple à faire et ça change des visuels de desserts habituels 😉

Préparations :

• Dans un saladier, battre à l’aide d’un batteur électrique, la crème de coco ainsi que le mascarpone, jusqu’à obtenir une texture très proche de la Chantilly.
• Ajouter le sucre vanillé.
• Peler et couper la mangue en petits morceaux.
• Dans une casserole, faire chauffer les morceaux de mangue ainsi que le jus d’orange.
• Quand le mélange ressemble à une compotée, mixer et goûter, rectifier si la mangue n’était pas assez sucrée.
• Passer au chinois-étamine si vous voulez obtenir quelque chose de lisse.
• Remettre le mélange à chauffer légèrement et ajouter l’agar-agar.
• Continuer de remuer pendant 2 minutes.
• Mettre le contenu dans des moules demi-sphériques, et laisser prendre au frais, pendant plusieurs heures. (2h au congélateur ou 5h au frigo environ)
• Faire chauffer une poêle, y mettre les pincées de sucre et ajouter les tranches de brioche. Laisser caraméliser quelques instant, retourner et laisser caraméliser l’autre face.
• Découper des mouillettes dans les tranches de brioche.

Dressage :

• Dans une coquille d’oeuf nettoyée et séchée, mettre une à deux cuillères à soupe de « Chantilly-coco ». Ajouter une ou deux demi-sphère de mangue.
• Dans une assiette, à l’aide d’un emporte pièce rond, mettre de la crème coco, ajouter une demi-sphère de mangue. Sur le bord de l’assiette déposer les mouillettes de brioche caramélisées.

Bon appétit !