Trompe-l’œil d’œufs en dessert

Salut 🙂 Voici une nouvelle recette de dessert ! J’avais envie de m’amuser un peu avec le visuel cette fois, alors voici deux trompe-l’œil autour de l’œuf, sans œuf ! D’un côté il y a un œuf à la coque avec ses mouillettes et de l’autre un œuf au plat. Tous les deux sont composés d’une « Chantilly » coco et d’un dôme de mangue. Les mouillettes sont simplement des tranches de brioches caramélisées. C’est assez simple à faire et ça change des visuels de desserts habituels 😉

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 tranches de brioches
  • 20cl de crème coco
  • 2-3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sucre, ou plus si votre mangue n’est pas assez sucrée
  • 1/2 mangue mûre
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 1/2 sachet d’agar-agar

Préparations :

  • Dans un saladier, battre à l’aide d’un batteur électrique, la crème de coco ainsi que le mascarpone, jusqu’à obtenir une texture très proche de la Chantilly.
  • Ajouter le sucre vanillé.
  • Peler et couper la mangue en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire chauffer les morceaux de mangue ainsi que le jus d’orange.
  • Quand le mélange ressemble à une compotée, mixer et goûter, rectifier si la mangue n’était pas assez sucrée.
  • Passer au chinois-étamine si vous voulez obtenir quelque chose de lisse.
  • Remettre le mélange à chauffer légèrement et ajouter l’agar-agar.
  • Continuer de remuer pendant 2 minutes.
  • Mettre le contenu dans des moules demi-sphériques, et laisser prendre au frais, pendant plusieurs heures. (2h au congélateur ou 5h au frigo environ)
  • Faire chauffer une poêle, y mettre les pincées de sucre et ajouter les tranches de brioche. Laisser caraméliser quelques instant, retourner et laisser caraméliser l’autre face.
  • Découper des mouillettes dans les tranches de brioche.

Dressage :

  • Dans une coquille d’oeuf nettoyée et séchée, mettre une à deux cuillères à soupe de « Chantilly-coco ». Ajouter une ou deux demi-sphère de mangue.
  • Dans une assiette, à l’aide d’un emporte pièce rond, mettre de la crème coco, ajouter une demi-sphère de mangue. Sur le bord de l’assiette déposer les mouillettes de brioche caramélisées.

Bon appétit !

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