Burger maison

Hello 🙂 Je vous propose aujourd’hui une recette deux en un, tout d’abord une recette de pains burgers briochés et ensuite une recette de burger au fromage de Herve et au sirop de Liège. Le sirop de liège ressemble plus à une marmelade ou une confiture de pommes, poires et dattes et le fromage de Herve est un fromage qui a beaucoup de goût, assez proche du Maroilles. Pour ceux qui ne connaissent pas, venez faire un tour en Belgique et vous verrez que c’est super bon.

Ingrédients pour quatre pains burgers :

  • 280 g de farine (ou un peu plus)
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 5g de sel
  • 12.5g de sucre
  • 10cl d’eau tiède
  • 38ml de lait tiède + une cuillère à café
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 15g de beurre pommade
  • des graines de sésame
  • une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour les burgers :

  • environ 500g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon jaune
  • 2 oignons rouges
  • Une bonne cuillère à soupe de sirop de Liège
  • 4 tranches de fromage de Herve
  • 4 poignées de roquette
  • 2 tomates
  • 4 à 8 tranches de lard fumé
  • sel, poivre
  • les pains burgers
  • de l’huile d’olive

Préparation des pains burgers :

  • Dans un petit bol, mettre la levure ainsi que le sucre et le lait. Attention, le lait doit être tiède, pas chaud, ni froid. Laisser reposer quelques minutes, attention ça mousse un peu.
  • Dans la cuve de votre robot, ou dans votre saladier, mettre la farine, le sel, l’eau et l’œuf. Commencer à pétrir, ajouter la levure.
  • Quand la pâte est bien homogène, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu’à l’incorporation totale.
  • Pétrir encore jusqu’à l’obtention d’une belle pâte élastique et qui ne colle pas, si elle colle toujours au bout de 10-15 minutes, ajouter un peu de farine.
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans un saladier, déposer la boule de pâte dedans, enrober d’une fine pellicule d’huile.
  • Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume, environ 1h30/2h.
  • Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et former 4 petites boules de pâtes.
  • Préparer la dorure : mélanger le jaune d’œuf et la cuillère à café de lait.
  • Dorer les petites boules et laisser pousser encore 30 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer les boules de pâte une seconde fois, saupoudrer de graines de sésame, ou d’autres graines.
  • Enfourner les pains pendant 15 minutes ou un peu plus, surveiller. Ils doivent être bien gonflés et bien dorés.

Préparation des burgers :

  • Couper l’oignon jaune en tout petits dés. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. L’incorporer à la viande hachée.
  • Ajouter du sel et du poivre à la viande hachée si elle n’est pas déjà assaisonnée.
  • Former 4 steaks.
  • Couper les oignons rouges en lamelles.
  • Dans une casserole, faire compoter les oignons rouges dans un filet d’huile d’olive. Quand les oignons sont bien compotés, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une bonne cuillère à soupe de sirop de Liège.
  • Couper des rondelles de tomate.
  • Dans une poêle, faire cuire les tranches de lard. Dans la même poêle, faire revenir les rondelles de tomate environ 30 secondes par faces. Réserver tout cela au chaud.
  • Toujours dans la même poêle, ajouter les steaks. Quand vous retournerez le steak, ajouter une tranches de fromage de Herve sur le dessus du steak afin de le faire fondre.

Montage du burger :

  • Ouvrir les pains burgers en deux.
  • Mettre de la compotée d’oignons rouges au sirop de Liège sur le pain du bas, ajouter par dessus une poignée de roquette.
  • Ajouter le steak avec le fromage, puis les rondelles de tomate et les tranches de bacon.
  • Refermer le burger.

Bon appétit !

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