Tortilla d’effiloché d’agneau à la sauce barbecue, patate douce rôtie, crème coco et condiment herbes fraîches

Qui dit Pâques dit agneau ! Et dit aussi reste de gigot d’agneau.. J’ai donc essayé de vous proposer une recette avec un reste de gigot d’agneau. Bien-sûr vous pouvez aussi ne pas utiliser de reste et acheter un morceau d’agneau, ou pourquoi pas de porc qui se prête très bien à l’effiloché ? Voici donc une recette de tortilla d’agneau à la sauce barbecue express, accompagné de patate douce rôtie. J’ai aussi eu envie d’y ajouter de la crème coco, un condiment aux herbes fraîches, de la grenade, du maïs et de l’oignon nouveau.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 tortillas de blés
  • le reste d’un gigot d’agneau
  • 10cl de crème coco
  • 1 patate douce
  • 1/4 botte de coriandre fraîche
  • 1/4 botte de basilic frais
  • 3 cuillère à soupe de cerfeuil congelé
  • 1 œuf
  • un peu de maïs
  • un peu de grenade
  • un oignon nouveau
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika, fumé ou non
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • du poivre
  • du piment de cayenne

Préparation de la sauce barbecue express :

  • Dans une casserole, mettre le concentré de tomate, le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’ail en poudre, le paprika ainsi que deux cuillères à soupe d’eau.
  • Porter à ébullition, laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre, sel et piment.

Préparation de l’effiloché :

  • Effilocher le reste de gigot d’agneau.
  • Le mélanger à la sauce barbecue.
  • Mettre au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Préparation du condiment aux herbes fraîches :

  • Préparer l’œuf mollet : le plonger dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Le sortir et le plonger dans un bain glacé pour stopper la cuisson.
  • Ecaler l’œuf délicatement.
  • Le mettre dans un mixeur avec les herbes fraîches, coriandre, basilic, cerfeuil. Ajouter une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive.

Autres préparations :

  • Peler la patate douce, la couper en rondelles.
  • Dans un saladier, mélanger les rondelles de patates douces avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de piment.
  • Faire rôtir au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes, ou plus selon la taille de vos patates, en les tournant à mi cuisson.
  • Fouetter la crème de coco pendant une à deux minutes pour la rendre plus souple. Assaisonner-la avec du sel et du poivre.

Montage final :

  • Sur une tortilla, mettre un peu de crème coco. Ajouter par dessus l’effiloché d’agneau, les patates douces rôties.
  • Ajouter du condiment aux herbes fraîches, des grains de maïs, des graines de grenade, des rondelles d’oignon nouveau.
  • Plier et déguster.

Bon appétit !

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