Carré d’agneau en croûte d’herbes

Hello 🙂 Pâques arrive à grand pas et je ne sais pas vous mais j’ai l’habitude de manger de l’agneau pour Pâques alors je vous présente aujourd’hui une recette de carré d’agneau. J’ai décidé d’agrémenter celui-ci avec une croûte d’herbes fraîches. J’ai choisi de la sauge, du thym et du romarin qui sont des herbes vraiment fortes en goût. Vous pouvez, comme toujours, modifier la recette selon vos envies 😉

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 carrés d’agneau de 3-4 côtes environ
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • quelques branches de romarin frais
  • quelques branches de thym frais
  • 30g de beurre
  • du sel
  • du poivre
  • 2 tranches de pain

Cuisson des carrés d’agneau :

  • Faire chauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.
  • Faire revenir les carrés d’agneau de chaque côté, environ 2 minutes par faces pour tout colorer.
  • Terminer la cuisson des carrés d’agneau au four, pendant 10 minutes environ.

Préparation de la croûte :

  • Enlever la croûte des tranches de pain afin de ne garder que la mie.
  • Hacher la mie finement.
  • Ciseler les herbes très finement.
  • Mélanger le reste du beurre, la mie de pain hachée, les herbes ciselées, du sel, du poivre.
  • Etaler finement le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur quelques minutes.

Cuisson finale :

  • Sortir la croûte du congélateur. Découper des bandes dans la croûte de la taille des carrés d’agneau.
  • Déposer les bandes sur les carrés d’agneau.
  • Remettre au four pour 5 minutes environ.

Bon appétit !

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