Entremet façon tiramisu

Le tiramisu est sans doute mon dessert préféré ❤ Pour cette nouvelle recette j’ai voulu essayer de faire un entremet façon tiramisu. Composé d’une crème mascarpone à l’amaretto, d’un biscuit cuillère imbibé au sirop de café, on croirait presque que c’est la même recette qu’un tiramisu classique, mais non ! L’amaretto n’est absolument pas indispensable, mais c’est quand même super bon !

Ingrédients pour un entremet 6 personnes :

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 55g de sucre en poudre
  • un peu de poudre de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • une pincée de fleur de sel
  • 50g de farine
  • 15g de maïzena
  • du sucre glace

Le sirop :

  • 4 expressos
  • 75g d’eau
  • 30g de sucre

Appareil à bombe :

  • 50g de sucre
  • 2cl d’eau
  • 4 jaunes d’œufs

Lait collé :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 8cl de lait
  • 400g de mascarpone
  • de l’amaretto

Crème chantilly :

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 40g de sucre

Préparation du biscuit :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige. Les serrer avec 20g de sucre en poudre.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec 35g de sucre en poudre, la vanille et la fleur de sel.
  • Mélanger délicatement les blancs d’oeufs et les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter la farine et la maïzena tamisées directement sur le mélange.
  • Garnir deux cercles à entremet de 16cm de diamètre environ.
  • Cuire 20 minutes à 170°C.

Préparation du sirop :

  • Faire chauffer le sucre, l’eau et les cafés jusqu’à ébullition. Couper le feu et mettre de côté.

Préparation de l’appareil à bombe :

  • Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C.
  • Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et verser le mélange directement dessus, en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que ce soit totalement refroidi. Attention, ne pas mettre le mélange eau-sucre sur les branches du batteur et mélanger tout de suite pour éviter de cuire les oeufs et d’obtenir des oeufs brouillés.

Préparation du lait collé :

  • Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Quand le lait est frémissant, ajouter la gélatine essorée.
  • Bien mélanger pour dissoudre la gélatine dans le lait.
  • Mettre le mascarpone dans un saladier, ajouter le lait et la gélatine dessus.
  • Mélanger délicatement afin d’obtenir une texture homogène.
  • Ajouter entre 4 et 8 cl d’amaretto.

Préparation de la crème Chantilly :

  • Fouetter la crème avec un batteur électrique. Préalablement, placer les embouts du batteur, le saladier et la crème au congélateur pour que tout soit bien froid, pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter le sucre, continuer de battre un petit peu afin d’intégrer parfaitement le sucre.

Préparation finale et montage:

  • Mélanger délicatement l’appareil à bombe, la crème Chantilly et le lait collé.
  • Imbiber le biscuit dans le sirop.
  • Dans mon moule, j’ai commencé par ajouter un peu de crème mascarpone, puis une couche de biscuit imbibé, puis encore un peu de crème mascarpone et mon deuxième biscuit imbibé.
  • Recouvrir le tout de crème mascarpone.
  • J’ai laissé prendre le tout au congélateur quelques heures pour pouvoir le démouler parfaitement.
  • Après démoulage, raper du chocolat noir sur l’entremet, ou du cacao amer si vous préférez.
  • A conserver au frigo ou à dévorer tout de suite !

Bon appétit !

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