Joues de porc à la Guinness

Hello hello 🙂 Je suis tombée sur le défi culinaire proposé par Compile moi un menu et organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? C’est un défi sur le thème de la bière, quoi de mieux pour fêter la Saint-Patrick ?! Ceux qui me connaissent savent que j’aime beaucoup la bière, alors je me suis dit pourquoi pas ! J’ai donc évidemment choisi de mettre la Guinness à l’honneur ! Je vous laisse donc découvrir ma recette de joues de porc à la Guinness !

Ingrédients pour quatre personnes :

8 joues de porc
3 carottes
1 branche de céleri
1 poireaux
2 oignons
2 guinness
15cl de bière blonde plutôt acide
1 boite de pulpe de tomates
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 bonne cuillère à soupe de miel
1 branche de romarin frais
2 branches de thym frais
3 piments oiseaux séchés
2 clous de girofle
3 cardamomes vertes
sel, poivre
un peu de farine
une bonne noix de beurre
un peu d’eau si besoin

Préparations préalables :

Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux les carottes, le céleri et le poireau.
Couper les joues en deux ou trois morceaux.

Le plat :

Dans une casserole, faire revenir les oignons avec le beurre.
Ajouter la viande pour la colorer un peu. Ajouter un tout petit peu de farine, laisser dorer encore. Cette étape consiste à singer la viande.
Ajouter les différentes bières, la pulpe de tomates, le céleri, les carottes, le poireau, la moutarde et le miel ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
Pour pouvoir récupérer facilement les éléments aromatiques qu’on ne mange pas (le romarin, le thym, les piments, les clous de girofle et les cardamomes), j’ai utilisé une passoire-tamis en inox dans laquelle j’ai mis tous les ingrédients aromatiques et je l’ai laissé tremper dans la casserole pendant les 3/4 de la cuisson. Mais vous pouvez faire comme vous voulez 🙂
Laisser cuire à feu doux pendant 3h ou même un peu plus. Ne pas hésiter à goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si jamais la sauce épaissie trop.

Bon appétit !