Gravad Lax de saumon à la betterave

Gravad Lax, Gravelax ou Gravlax, des noms différents pour désigner la même chose : du saumon cru qu’on laisse dans une marinade pendant plusieurs jours. C’est une spécialité culinaire qui nous vient des pays scandinaves.  On peut ajouter à la marinade beaucoup de saveurs différentes. J’ai choisi de parfumer la mienne à la betterave. Vous voulez découvrir une nouvelle recette de saumon ? Ou bien redécouvrir une recette que vous connaissez déjà mais avec des saveurs différentes ? Vous êtes au bon endroit 😉

Ingrédients :

  • 500g de saumon frais
  • 1 betterave crue
  • 4 cuillère à soupe de vodka
  • 20g d’aneth fraîche
  • 70g de sucre
  • 100g de sel
  • 10g de baie rose
  • 10g de poivre
  • 1 citron

Préparation :

  • Peler et râper la betterave crue.
  • Hacher l’aneth.
  • Presser le citron.
  • Concasser les baies roses et le poivre.
  • Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
  • Enlever la peau du saumon si ce n’est pas déjà fait.
  • Dans un plat ou un tupperware, mettre le saumon sur la face où il y avait la peau dans le fond du saladier. Ajouter la marinade dessus et bien masser le saumon. Le recouvrir de marinade.
  • Mettre un film plastique autour du plat. Laisser au frigo pendant 3 jours.
  • Vider l’eau qui se forme toutes les 8h environ.
  • Après les 3 jours, sortir le saumon de la marinade. Le rincer et le sécher avec de l’essuie-tout.
  • Le découper en fines tranches.
  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu d’aneth et un petit filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

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