Mille-feuille de betteraves au chèvre et à la ciboulette

Hello hello ! Encore une recette de betterave vous allez me dire, mais puisque c’est la saison autant en profiter ! Je vous propose donc une entrée à consommer froide, à la betterave et au fromage de chèvre. Super simple et super rapide à faire.

Pour le fromage de chèvre, j’ai utilisé la recette du Labneh qui est disponible sur le blog, mais je vous remet la recette plus bas. Si vous avez un peu la flemme, vous pouvez aussi utiliser du fromage de chèvre frais.

Préparation du Labneh :

• La veille, dans un grand bol ou un saladier, mélanger les yaourts avec un peu de sel.
• Vider le mélange dans une étamine. Si comme moi, vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de tissu propre et qui ne sent surtout pas la lessive de type torchon ou essuie.
• Fermer à l’aide d’un élastique afin d’emprisonner le tout.
• Le mettre sur un chinois ou une passoire avec un récipient en dessous, afin de récupérer le petit lait qui va s’écouler progressivement.
• Mettre le tout au frigo pour la nuit.
• Le lendemain récupérer le fromage ainsi formé à l’intérieur du tissu.

Préparation de la crème de chèvre :

• Monter la crème liquide entière à l’aide d’un batteur électrique. Pour vous aider, placer la crème, le saladier et les embouts du batteur au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de la monter.
• Une fois que vous avez la crème fouettée, ajouter le fromage de chèvre et mélanger délicatement.
• Ajouter la ciboulette ciselée, du sel, du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Le montage :

• Mettre dans le fond de l’assiette un tout petit peu de crème de chèvre pour que la tranche de betterave adhère bien et ne glisse pas partout.
• Ajouter une tranche de betterave.
• Par dessus, ajouter la crème de chèvre. J’ai utilisé une poche à douille, mais vous n’êtes pas obligé. A vous de voir !
• Puis recommencer en alternant. Personnellement j’ai mis 4 étages de betterave et 3 de chèvre.

Bon appétit !