Falafel, Hummus et Labneh

C’est parti pour un nouveau voyage ! Cette fois, je vous emmène au Liban enfin plutôt dans les coulisses de la cuisine libanaise. Dans cet article, je vous propose un ensemble de 4 recettes qui peuvent, bien évidemment, se réaliser séparément. Ce sont des recettes faciles et rapides bien que deux d’entre elles demandent une préparation la veille. Je ne vous présente plus les classiques falafels et hummus, mais connaissez-vous le Labneh ? C’est un fromage à pâte fraîche que l’on tartine et qui est super simple à faire ! Vous pouvez tremper vos falafels dans un peu de labneh ou un peu de hummus selon vos envies et accompagner le tout d’un pain pita. J’espère que vous allez apprécier, personnellement le hummus est un indispensable de mon apéro !

Ingrédients Falafels :

  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 300 g de pois chiches SECS (c’est super important si vous ne voulez pas que votre falafel se dissocie à la cuisson)
  • une cuillère à café de paprika en poudre
  • une cuillère à café de cumin en poudre
  • une petite cuillère à café de piment en poudre
  • de l’huile de friture

Ingrédients Hummus classique :

  • 1 boîte de pois chiches cuits et égouttés
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 cuillère à café de tahin (c’est une crème de sésame)
  • un peu de cumin
  • un peu de sel
  • de l’huile d’olive

Ingrédients Hummus de betterave :

  • 1 boîte de pois chiches cuits et égouttés
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 cuillère à café de tahin
  • 1 betterave cuite et épluchée, j’utilise souvent des betteraves sous-vides car c’est plus pratique et qu’elles sont déjà cuites
  • un peu de cumin
  • un peu de sel
  • de l’huile d’olive

Ingrédients Labneh :

  • 3 yaourts non sucrés, au lait de chèvre, si vous préférez quelque chose de moins fort prenez des yaourts au lait de brebis
  • un peu de sel
  • de l’huile d’olive
  • du zaatar (c’est un mélange d’épices qui se trouve assez facilement en grande surface)

Préparation des falafels :

  • La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un saladier d’eau.
  • Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans la cuve d’un mixeur plongeant.
  • Émincer l’oignon, la gousse d’ail, le persil et la coriandre.
  • Mettre les ingrédients émincés avec les pois chiches, ajouter les épices.
  • Mixer le tout.
  • Former des petites boules avec vos mains.
  • Préparer un bain d’huile de friture. Dès que celui-ci arrive à 160 °C environ, plonger les falafels préalablement formés. Les laisser dorer quelques minutes.
  • Les déposer sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile. C’est prêt !

Préparation du hummus classique :

  • Dans la cuve du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients. Pour l’huile d’olive, commencer par en ajouter un filet.
  • Mixer le tout.
  • Selon la texture souhaitée, ajouter de l’huile d’olive. Plus vous allez en mettre plus vous obtiendrez quelque chose d’onctueux.
  • Goûter, rectifier l’assaisonnement. C’est prêt !

Préparation du hummus de betterave :

  • C’est la même préparation que pour le hummus classique, mais vous allez ajouter la betterave coupée en morceaux.
  • Vous pouvez réduire la quantité de pois chiches selon vos goûts, voir ne pas en mettre.

Préparation du Labneh :

  • La veille, dans un grand bol ou un saladier, mélanger les yaourts avec un peu de sel.
  • Vider le mélange dans une étamine. Si comme moi, vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de tissu propre et qui ne sent surtout pas la lessive de type torchon ou essuie.
  • Fermer à l’aide d’un élastique afin d’emprisonner le tout.
  • Le mettre sur un chinois ou une passoire avec un récipient en dessous, afin de récupérer le petit lait qui va s’écouler progressivement.
  • Mettre le tout au frigo pour la nuit.
  • Le lendemain récupérer le fromage ainsi formé à l’intérieur du tissu.
  • Au moment de servir, parsemer de zaatar et mettre un généreux filet d’huile d’olive. C’est prêt !

Bon appétit !

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