Ratatouille revisitée

Hello, hello ! Aujourd’hui je vous propose un plat que tout le monde connait : la ratatouille. Mais on ne va pas faire une simple ratatouille. Celle-ci est revisitée en gardant bien-sûr, les ingrédients de base mais en changeant un peu les textures. La recette est largement inspirée d’une revisite du chef Etchebest, j’espère qu’elle vous plaira !

Préparations préalables :

• Faire 3 tranches d’environ 1cm d’épaisseur dans la partie la plus large de l’aubergine. En réserver 2 et en couper une en tout petits dés. Couper le reste de l’aubergine en morceaux.
• Couper quelques lamelles de courgettes avec une mandoline ou un économe, entre 6 et 8. Utiliser un quart de la courgette restante pour faire des tout petits dés. Couper le reste en morceaux.
• Couper la partie verte de l’oignon nouveau, nous n’en avons pas besoin ici mais vous pouvez la garder pour plus tard. Couper le bulbe de l’oignon nouveau en deux. Faire revenir les demi oignons dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient un aspect grillé.
• Plonger une tomate dans de l’eau bouillante 30 secondes afin de pouvoir la peler plus facilement. Prélever le cœur de la moitié de la tomate (sans les pépins) et en faire des petits dés. Couper la tomate entière et l’autre moitié de la tomate pelée en morceaux.
• Couper des lamelles de poivrons jaunes, en réserver la moitié et couper l’autre moitié en petits dés.
• Réserver toutes les préparations au frais.

Préparation du coulis de ratatouille :

• Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail dégermé et émincé dans de l’huile d’olive.
• Ajouter les morceaux d’aubergine, de courgette et de tomate ainsi que le demi poivron rouge coupé en morceaux et les lamelles de poivron jaune dans la casserole.
• Ajouter le bouquet garni et un peu d’eau.
• Laisser cuire une trentaine de minutes, en remuant régulièrement.
• Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche.
• Une fois les 30 minutes écoulées, enlever le bouquet garni. Mixer le reste. Ne pas hésiter à y ajouter un peu d’eau si c’est trop compact.
• Passer la mixture obtenue au chinois.
• Gouter et assaisonner avec un peu de sel et de piment d’Espelette selon vos gouts.

Préparation des dés d’aubergine :

• Dégermer et émincer une gousse d’ail. La faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
• Y ajouter la branche de romarin et les dés d’aubergine.
• Laisser sur feu moyen en remuant régulièrement, le temps que les dés d’aubergine cuisent.

Préparation du tartare de légumes du soleil :

• Dans un grand bol, mélanger les dés de cœur de tomate, les dés de courgette crus et les dés de poivron jaune.
• Y ajouter le jus d’un quart de citron, ou plus selon vos gouts, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
• Assaisonner en ajoutant du sel.

Aubergine grillée :

• Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les tranches d’aubergines.
• Laisser cuire environ deux minutes par faces pour avoir un résultat grillé mais pas brulé.

Montage final :

• Mettre une tranche d’aubergine grillée dans l’assiette.
• Y ajouter par dessus les dés d’aubergines grillés en enlevant la branche de romarin.
• Rouler les lamelles de courgettes et les déposer dessus.
• Couper les oignons grillés en quart et les déposer sur l’aubergine.
• Ajouter des tomates cerises coupées.
• De l’autre côté de l’assiette, ajouter le coulis de ratatouille, si besoin utiliser un emporte pièce rond.
• Ajouter par dessus du tartare de légumes, vous pouvez servir.

Bon appétit !